【市场分析】消费者更看重禽肉产品的高附加值

2020-03-26来源:《国际家禽》文章编辑:小琳评论:[点击复制网址]
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  超过一半的受访者说,他们更想购买不含抗生素和激素的天然肉品。
 
  当每天准备晚餐的时间愈发显得不够用时,越来越多的消费者正在寻求更具有高附加值的解决方案。如,腌制碎鸡肉等高附加值鸡肉产品,在蛋白质销售中已成为增长最快的产品类别之一。如今,美国消费者正在寻求更为便利且与其社会价值观相一致的食品,而家禽生产商和零售商可以从这些趋势中获益。
 
  新鲜鸡胸肉更受欢迎
 
  由于消费者需要便利化的解决方案,因此新鲜鸡胸肉及碎禽肉产品生产呈上升趋势。据美国信息资源公司(IRI)数据显示,从主要肉类的销售额和单位销量来看,新鲜鸡胸肉是自2013年以来美国市场增长最快的八大产品之一。在截至2019年3月24日的52周内,美国鸡胸肉总计销量为2.36亿磅,销售额同比增长了13亿美元。
 
  在过去52周内销售额超过1亿美元的8种分割肉品中,有5种是禽肉产品:鸡肉丁/鸡肉串/鸡肉卷分割制品、碎鸡肉、鸡大腿、鸡翅和碎火鸡肉,其中两种是碎肉产品。
 
  消费者越来越意识到他们的选择对环境的影响。虽然最初是受健康与健康能力提升的驱使,但关注度空前的环境可持续发展正加速美国消费者从碎牛肉向碎禽肉的消费选择转变。
 
  在过去5年里,美国碎牛肉的年均复合增长率(CAGR)为1.5%。比较而言,同期美国禽肉产品的年均复合增长率为4%,但碎牛肉需求仍占王道,占碎肉总销量的85%,自2014年以来仅下降了大约1%。

  实现增长的四大关键
 
  如今,成功的家禽生产商正着手解决四大关键消费趋势:便利、诉求、跨店(不同杂货店)蛋白质增长以及教育和参与,并对消费者的这些消费态度加以利用。
 
  便利。较年轻的消费者群体(18~24岁)平均每天花在准备晚餐上的时间不足21分钟,而年龄较大的消费者群体(25~64岁)也只有38分钟。综合来看,这两大群体均在寻求通过高附加值产品来解决晚餐的方案,例如选择腌制碎鸡肉。据IRI数据显示,2018年高附加值鸡肉产品在蛋白质销量中的占比增长了8.8%,从而使其成为增长最快的产品类别。
 
  诉求。在IRI2019年新鲜食品调查中,52%的受访者表示,健康与健康能力的提升是他们购买新鲜食品最主要的原因。超过一半的受访者说,他们更想购买不含抗生素和激素的天然肉品。经检测显示不含抗生素残留(Antibiotic-free,ABF;区别于NAE)的肉类产品中,ABF火鸡肉和鸡肉两大品类增长最快。2018年,这两种ABF肉品的
 
  销售额分别增长了37%和25%。此外,消费者还希望看到他们消费的产品有更好的动物福利诉求、可持续性发展诉求和社会意识诉求。
 
  跨店蛋白质增长。禽肉产品是跨店增长的引擎。据2018年IRI发布的研究报告显示,在美国杂货店肉类食品销售额增幅前十大类别中,禽肉产品就占有四类,其分别为冻鸡肉、冷藏鸡肉食品、冷冻鸡肉食品和腌制鸡肉食品。
 
  教育和参与。令人惊讶的是,人们对禽肉产品的相关知识的了解和认知非常不足。据IRI2019年新鲜食品调查数据显示,47%的受访者认为,自己对禽肉产品“非常了解”;而35%的受访者表示,他们“仅了解相关的基本知识”;18%的受访者表示,他们“需要帮助”。相对而言,较年轻的消费者的回答更值得引起重视。如,千禧一代消费者群体中,72%的受访者表示,当谈及禽肉产品时,他们“只能应付”或“需要帮助”。

  未来的应对策略
 
  重要的是,家禽生产商和零售商需要以不同的方式与不同的消费者进行互动,这些方法中有些可以凭直觉制定,而有些则不然。例如,年轻的消费者会从社交媒体广告、电子邮件或短信促销中找到大部分他们所需的信息,但实际上这一群体获取信息的前两大来源是库存促销标识和准备发行的纸质宣传单。
 
  在美国市场,家禽生产商比其他蛋白质生产商享有更多的优势,因为鸡肉被认为比其他肉类更健康,在厨房内烹调方法多种多样,且碳足迹相对较低。言下之意,一盘盘碎鸡肉可不会进行自我宣传,家禽生产商因此必须主动了解并满足消费者不断变化的需求。四大策略将有助于生产商开拓增长之路:个性化、协作、便利化和教育。
 
  更为个性化。
 
  消费者在访问生产商或零售商网站时希望获得个性化体验。据调查显示,33%的消费者表示,他们更倾向于购买发送定制信息的品牌鸡肉。
 
  更具协作性。
 
  与零售商合作以了解特定消费者对禽肉产品、店铺群甚至个人店铺的态度。
 
  更加便利化。
 
  消费者想要更为轻松地购物。例如,可以自动实现兑换优惠,而无需携带纸质优惠券或在手机上找到电子优惠券。
 
  更具教育性。
 
  将消费者对禽肉产品知识的缺乏转化成为其提供培训并建立忠诚度的机会,这可以简单到在包装一侧粘贴上菜谱,或开发一个应用程序并不断更新菜谱。
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