本届会议采用“主论坛+分论坛”形式，聚焦蛋品产业发展及关键技术、蛋品创新技术及应用、“新消费”下的蛋品资源与营养健康、蛋品风味形成机制及检验检测技术等主题，设有主旨报告、专题报告、研究生论坛等多个板块，关注学术交流、科技创新、科技赋能、企业发展、产业升级等行业重大问题；40余位国内外演讲嘉宾、500多位行业代表在会议上展开了探讨交流。
四川轻化工大学教授赵志锋
蛋制品市场巨大却面临诸多挑战
如今，随着消费的不断升级和消费人群结构的变化，消费者开始追求便捷化、功能化和健康化的食品，对鸡蛋的食用方式也不再仅限于壳蛋，如以溏心蛋为代表的非传统蛋制品2019-2021年复合增长率57.0%，预计2025年达到5.2%的市场份额，规模超207亿元。以及，鸡蛋+牛乳双蛋白牛奶的创新结合也为消费者提供了更多消费鸡蛋的选择。
然而，在生产端却有着诸多方面的挑战：存在原料安全隐患、加工技术水平不足、缺乏自动化装备等；尤其是在蛋制品全资源利用方面，如蛋壳膜、生物肽等活性成分的高附加值利用。
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