本届会议采用“主论坛+分论坛”形式，聚焦蛋品产业发展及关键技术、蛋品创新技术及应用、“新消费”下的蛋品资源与营养健康、蛋品风味形成机制及检验检测技术等主题，设有主旨报告、专题报告、研究生论坛等多个板块，关注学术交流、科技创新、科技赋能、企业发展、产业升级等行业重大问题；40余位国内外演讲嘉宾、500多位行业代表在会议上展开了探讨交流。
华中农业大学教授黄茜
鸡蛋卵白蛋白肽将在大健康产业中脱颖而出
鸡蛋卵白蛋白肽将在大健康产业中脱颖而出
随着国民营养健康水平成为世界各国发展的战略重心，优质蛋白质创新工程已然变成国民营养健康战略的硬支撑。与此同时，开发蛋源活性蛋白质高端食品配料不仅是实现蛋品产业高值发展的主通道，也是促进国民营养健康战略发展的一大发力点。
诸多研究发现，鸡蛋中不仅含有丰富的卵白蛋白肽，而且这种物质还有着双向免疫调节（双向调节机体特异性/非特异性免疫力）、抑菌（对细菌、真菌生长具有强抑制作用）和抗氧化（清楚自由基、抑制大分子氧化）等功能；因此，它们可以用于术后恢复、中老年人群、营养不良、慢性病人群的全营养配方食品。而且，值得一提是，特殊医学用途配方食品通则规定了蛋白质（氨基酸）组件的配方技术要求，其中，肽被推荐使用。因此，我们可以确定的是，鸡蛋中的卵白蛋白肽在大健康产业中发展潜力巨大。
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