日前，正大鸡蛋联合物美开展了“争鲜挑战开赛：60秒夹蛋黄，一招测出新鲜度！”活动，在活动介绍中，正大食品介绍，什么是高品质鸡蛋？每一个吃货都有自己的答案！但是，色香味俱全的鸡蛋有自己的高标准，其中最重要的标准就是“新鲜”。这是因为：
1、新鲜鸡蛋口味佳：新鲜的鸡蛋蛋清和蛋黄结构相对完整，烹饪时能够保持鸡蛋的自然清香；不新鲜的鸡蛋由于水分蒸发和蛋白质分解，烹饪后容易有腥味、异味。
2、新鲜鸡蛋口感好：新鲜的鸡蛋蛋清浓稠、蛋黄紧实，蛋白质的保水性良好，烹饪后更加细腻滑嫩；不新鲜的鸡蛋蛋清稀薄、蛋黄松散，烹饪时容易破碎，口感粗糙，甚至有颗粒感。
3、新鲜鸡蛋营养价值高：新鲜的鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪维生素和矿物质等多种营养物质，不新鲜的鸡蛋脂类氧化、维生素损失，导致鸡蛋的营养价值降低。
那么，如何检测鸡蛋的新鲜度？正大食品称，新鲜鸡蛋，蛋黄紧实蛋黄膜兼具弹性和韧性，受到外力时能够保持一定的形状和结构；换个方式表示就是新鲜鸡蛋，蛋黄能夹起来。
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