中国可生食鸡蛋行业发展历程与现状

　　在早期，中国市场上主要以普通鸡蛋为主，消费者对鸡蛋的认知多停留在土鸡蛋和洋鸡蛋的区分上。除了一些海外品牌带来可生食鸡蛋的概念外，国内市场几乎没有可生食鸡蛋的产品供应。消费者的鸡蛋消费场景也较为传统，以水煮蛋、蒸鸡蛋、煎炒鸡蛋等全熟做法为主。

 

　　据网上相关资料介绍，2015年左右，黄天鹅创始人冯斌从日本可生食鸡蛋中获得灵感，多次赴日，邀请“日本可生食鸡蛋之父”加藤宏光出任首席科学家。并在2019年建立了国内第一个可生食鸡蛋企业标准。2021年10月，黄天鹅联合多方机构共同发布《可生食鸡蛋》团体标准，这是国内首个产、学、研、商共同参与制定的可生食鸡蛋标准。

 

　　随着消费升级以及年轻一代消费者饮食习惯的变化，可生食鸡蛋市场迎来快速发展。《2021中国可生食鸡蛋白皮书》显示，2020年天猫可生食鸡蛋品类的消费人数、销售规模同比增长超过2倍，并占到天猫鸡蛋销售份额的近1/4。

 

　　当下，可生食鸡蛋行业正处于从满足小众需求向大众市场拓展的阶段。一方面，头部品牌通过全渠道布局，线上覆盖综合电商和垂直生鲜电商平台，线下入驻精品超市、大型商超及社区生鲜渠道。另一方面，一些企业开始进行产品延伸，推出蛋制品等，进一步拓展可生食鸡蛋的品类应用场景。

 

　　据京东生鲜相关数据显示，可生食鸡蛋已占据京东平台1.5元以上中高端鸡蛋市场近50%份额，品类销售年复合增长达6倍。消费者对高品质、安全食品需求增加，可生食鸡蛋市场继续保持增长态势，预计未来几年市场规模将进一步扩大。

 

　　越来越多企业进入可生食鸡蛋行业，如黄天鹅、山林印、东安蛋等。虽无国家强制性标准，但有《可生食鸡蛋》团体标准(T/CAI 008-2021)，对污染物、微生物、新鲜度、储运等作出规定。

 

　　分析认为，可生食鸡蛋主要消费者为中高收入的新时代人群，他们注重食品品质、营养和新鲜度，追求独特饮食体验。除传统生食场景外，还用于制作溏心蛋、温泉蛋，或添加到沙拉、烘焙食品中。一盒10枚的可生食鸡蛋零售价为15.9元至32.8元。

 

　　需要指出的是，可生食鸡蛋团体标准的全面性和适应性需检验，部分企业采用基础鲜蛋卫生标准或企业标准，导致市场产品质量参差不齐。可生食鸡蛋对储运条件要求高，部分企业难以保证鸡蛋在销售环节始终处于最佳状态。