一、开篇：旺季蛋价超预期上涨，市场呈现显著分化态势
(一)行情速览：从“旺季不旺”到“半月跳涨”
鸡蛋市场历来充满不确定性与多变性。今年9月鸡蛋价格走势，令众多从业者及关注者深感意外。
9月1日，蛋价仅徘徊于3.14元/斤，整个业界笼罩在悲观氛围之中。依据过往经验，进入9月传统旺季，即便蛋价无大幅上涨，亦不应如此低迷。市场弥漫着对中秋行情的忧虑，不少人已着手应对可能出现的“旺季不旺”局面。然而，半个月后，市场发生戏剧性逆转。截至9月15日，蛋价急剧攀升至3.68元/斤，半月涨幅达17.20%。此涨势之迅猛，震惊整个行业。原本被看衰的中秋行情，瞬间被激活，上演了一场令人瞩目的“淡季逆袭”。
Mysteel数据为这一戏剧性变化提供了关键线索。从市场销量来看，五大销区9月第一周销量为6431.37吨，第二周攀升至6904.96吨，环比分别增长5.47%、7.36%。销量显著增长，主要得益于中秋备货与学校开学季。随着中秋节临近，各大食品厂纷纷进入集中备货期，对鸡蛋需求量大增；学校开学，食堂采购恢复正常水平，两大因素共同作用，直接推动蛋价上涨。
(二)历史对比：打破“旺季低迷”魔咒
回顾近年来鸡蛋价格走势，今年9月行情尤为特殊。与2024年同期相比，2025年9月蛋价起点更低，2024年9月1日蛋价为3.52元/斤，今年仅为3.14元/斤，致使市场对今年中秋行情预期更低。然而，正是在这种低预期下，今年蛋价上涨斜率更陡，9月1日至15日，短短半个月涨幅达17.20%，远超2024年同期涨幅。
这种反差深刻反映了市场对产能过剩预期的修正。过去一段时间，市场普遍认为鸡蛋产能过剩，蛋价将持续低迷。但随着中秋备货和学校开学季需求集中释放，短期供需错配矛盾激化，市场不得不重新审视产能与需求关系。这种强烈反应使蛋价短期内打破“旺季低迷”魔咒，走出一波引人注目的上涨行情。
二、上涨动因：需求提振与供应收缩的双重共振
在这一轮蛋价迅猛上涨背后，是需求与供应两端的深度博弈，两者双重共振共同推动蛋价上扬。需求端在开学季、中秋备货以及替代品价格分流效应三重刺激下，呈现强劲增长态势；供应端则在老母鸡集中淘汰和产蛋率恢复期与冷库蛋出库尾声双重作用下，出现阶段性收缩，为蛋价上涨创造难得契机。
(一)需求端：三大旺季引擎集中发力
开学季刚性采购爆发：9月开学季到来，学校食堂采购需求呈爆发式增长。学校食堂纷纷集中补货，直接推动销区周度销量大幅提升，增幅达5.47%-7.36%。在北京、上海等大城市，团餐订单量同比增长20%。这些订单增加，使鸡蛋在流通环节库存快速下降，为蛋价上涨提供有力需求支撑。学校食堂作为鸡蛋重要消费终端，其采购量变化对市场供需关系影响重大。大量学校集中采购鸡蛋时，市场鸡蛋需求瞬间增加，供应短期内难以迅速跟上，导致供需失衡，进而推动蛋价上涨。
中秋备货超预期启动：中秋节作为中国传统节日，月饼、糕点等食品制作离不开鸡蛋这一重要原料。今年，月饼厂、糕点企业集中采购时间提前，且采购量大幅增加。在河北、山东等主产区，食品厂订单量环比增长35%，部分企业甚至提前15天就开始备货。家庭礼盒需求也在中秋节前回暖，使终端日均走货量提升40%。中秋备货超预期启动，使鸡蛋市场需求短期内迅速膨胀，成为推动蛋价上涨的重要动力。月饼厂备货期间，对鸡蛋需求量巨大，往往与供应商签订大量订单，不仅增加鸡蛋销量，还在一定程度上影响市场对鸡蛋的预期，使蛋价在预期和实际需求双重作用下不断攀升。
替代品价格分流效应：近期，蔬菜、猪肉价格持续低位运行，使鸡蛋在价格上的性价比优势凸显。在农贸市场，散客采购量环比增加12%，消费者购买食材时，更倾向选择价格相对较低且营养丰富的鸡蛋。社区团购平台上，鸡蛋销量每周增长25%，平台通过优惠活动和便捷配送服务，吸引大量消费者购买鸡蛋。这种替代品价格分流效应，使鸡蛋消费群体进一步扩大，为蛋价上涨提供稳定消费支撑。当蔬菜和猪肉价格较低时，消费者可能减少对鸡蛋的购买，但当鸡蛋价格优势明显时，消费者会重新选择鸡蛋，这种消费行为变化直接影响鸡蛋市场需求，进而对蛋价产生影响。
(二)供应端：阶段性收缩创造涨价窗口
老母鸡集中淘汰，产蛋鸡存栏短期下降：养殖户普遍对中秋后行情持悲观态度，导致9月集中淘汰适龄老鸡。9月前两周，淘汰鸡出栏量分别达到54.11万只、56.46万只，环比增长2.04%、4.34%。老鸡占比也从8月的18%降至15%，有效产能出现临时缩减。老母鸡集中淘汰，使市场产蛋鸡存栏量短期内下降，鸡蛋供应量相应减少，而需求不断增加，为蛋价上涨创造有利条件。老鸡淘汰会导致鸡蛋产量下降，因为老鸡产蛋率相对较低，淘汰老鸡后，新鸡产蛋需一定时间才能完全补充上来，这期间市场鸡蛋供应会出现缺口，从而推动蛋价上涨。
高温后产蛋率恢复期叠加冷库蛋出库尾声：8月，全国产蛋率因高温降至85%，随着气温下降，9月初产蛋率回升至90%。新产蛋的增量却被中秋前冷库蛋集中出库所对冲，冷库蛋出库量占日均供应量的15%。这使得短期供需差收窄至5%以内，市场供需关系在短期内达到微妙平衡。随着冷库蛋出库进入尾声，市场供应压力逐渐减小，而需求依然强劲，蛋价因此获得上涨动力。高温天气会影响蛋鸡产蛋率，当气温恢复正常后，产蛋率会逐渐回升，但此时冷库蛋集中出库会对市场供应产生影响。如果冷库蛋出库量过大，会导致市场供应过剩，抑制蛋价上涨；而当冷库蛋出库进入尾声时，市场供应压力减小，蛋价会在需求推动下上涨。
三、供应压力：高存栏与产能去化缓慢的隐忧
(一)存栏量维持历史高位，去化进程不及预期
在看似繁荣的蛋价上涨背后，实则隐藏着供应端的巨大隐忧。8月，全国在产蛋鸡存栏量达到13.17亿只，这一数字不仅是近五年同期高位，也给市场带来沉重压力。进入9月，尽管新开产蛋鸡数量有所减少，老母鸡出栏量有所增加，但在产蛋鸡存栏量预计仍将维持在13亿只以上。这一数据表明，产能去化进程远远不及预期，高存栏量局面短期内难以有效缓解。
从鸡苗补栏数据来看，2024年下半年至2025年上半年，补栏量一直处于历史同期高位。这意味着未来一段时间内，新开产蛋鸡数量仍将保持较高水平，进一步加剧市场供应压力。根据卓创资讯的数据，5-6月补栏的鸡苗在9月进入开产期，新开产蛋鸡数量环比增加3%。虽然9月老母鸡出栏量也有所增加，但新增产能的抵消作用使得产能去化仅为1.2%，去化速度之慢令人担忧。这种高存栏量局面，使市场鸡蛋供应长期处于过剩状态，一旦需求出现波动，蛋价就容易受到冲击。
(二)天气转凉推动产蛋率回升，供应弹性增强
随着天气逐渐转凉，蛋鸡产蛋率和蛋重都出现明显回升，进一步增加市场供应压力。全国平均蛋重从8月的58克/枚增至59.5克/枚，产蛋率也提升至92%。在华北、华东等主要产区，规模场日产蛋量环比增长5%。这表明，随着蛋鸡生产性能恢复，市场鸡蛋供应量将进一步增加。
冷库蛋的库存问题也不容忽视。目前，冷库中仍有约30万吨鸡蛋库存待消化。这些冷库蛋在市场上的流通，将对新鲜鸡蛋价格形成一定压制。随着9月下旬天气进一步转凉，蛋鸡产蛋率还有进一步提升空间，而冷库蛋出库也将继续对市场供应产生影响。综合这些因素，9月下旬市场供应压力指数升至75(50为供需平衡)，供应压力可见一斑。在供应压力不断增大的情况下，蛋价上涨空间将受到极大限制，市场不确定性也将进一步增加。
四、需求转折：从“集中爆发”到“阶梯式回落”
(一)短期备货高潮进入尾声
随着9月中旬到来，市场需求风向悄然转变。食品厂作为鸡蛋重要采购方，其备货进度已接近尾声。截至9月15日，食品厂备货完成率达到85%，意味着其对鸡蛋采购量将大幅减少。学校采购情况也不容乐观，采购量周环比下降10%。学校食堂采购需求在开学初期集中释放后，随着中秋假期临近，采购量逐渐减少。
贸易商库存变化也反映市场需求变化。贸易商库存从之前的1.5天增加到2.3天，表明其补货节奏明显放缓。需求旺盛时，贸易商会积极补货以满足市场需求；需求减弱时，会减少补货量避免库存积压。这些数据清晰表明，市场需求峰值已过，短期内难以再次出现大规模采购高潮。随着备货高潮结束，市场对鸡蛋需求将逐渐回归理性，蛋价也将面临新的考验。
(二)节后消费惯性回落，价格支撑松动
中秋佳节过后，鸡蛋市场需求出现明显惯性回落。家庭采购回归日常，礼盒需求归零，使市场对鸡蛋需求大幅减少。节日期间，家庭为准备节日美食和赠送礼品，会大量采购鸡蛋；节后，这些需求迅速消失，家庭采购量回归正常水平。10月作为传统消费淡季，市场需求本身相对较弱。蔬菜价格季节性回落(预计下降8%-12%)，也使鸡蛋替代性消费减少。当蔬菜价格下降时，消费者会更多选择蔬菜，减少对鸡蛋的购买。
终端日均销量变化更是直观反映需求减弱。据统计，终端日均销量将下降15%-20%。在农贸市场、超市等终端销售场所，鸡蛋销售量明显减少，货架上鸡蛋库存逐渐增加。这种需求大幅下降，使蛋价支撑力量大大减弱。需求旺盛时，蛋价能够维持较高水平；需求减弱时，蛋价就会面临下行压力。随着需求持续减弱，蛋价在9月下旬冲高回落可能性越来越大，市场也将进入新的调整期。
五、后市展望：短期冲高后或现“旺季见顶”行情
(一)短期：利好余温支撑价格冲刺3.9元/斤
在接下来的9月18-25日这一周，鸡蛋市场仍将受到一些利好因素影响，价格有望继续冲高。虽然食品厂备货已接近尾声，但仍有15%的食品厂会进行最后的补库，将为市场提供一定需求支撑。家庭在节前也会进行最后一波囤货，这部分需求同样不可忽视。在这两方面因素共同作用下，预计主产区均价可达3.80-3.90元/斤，部分局部高价区甚至有可能突破4元/斤。
这一价格上涨空间主要源于市场短期供需失衡。虽然供应端压力依然存在，但在需求强劲拉动下，短期内鸡蛋供需关系仍然偏紧。不过，这种上涨趋势持续时间预计不会超过一周。随着中秋节临近，市场需求将逐渐趋于平稳，而供应端压力将逐渐显现，蛋价上涨动力也将逐渐减弱。一旦市场需求出现疲态，蛋价就很可能出现回调。
(二)中长期：供需再平衡下的高位回落
9月25日之后，鸡蛋市场将进入新阶段。需求端将进入“空窗期”，随着中秋节和国庆节结束，市场对鸡蛋需求将大幅减少。家庭采购回归日常水平，礼盒需求归零，食品厂订单也将大幅减少。而供应端压力却在不断增加，开产鸡增量、产蛋率提升以及冷库蛋出库这三大因素将共同作用，使市场供应进一步增加。
预计在10月初，蛋价将回落至3.5-3.6元/斤。这一价格水平同比仍低12%，呈现出“旺季高点低于往年，淡季回调压力更大”的特征。在未来一段时间内，鸡蛋市场将面临着供需再平衡的挑战。随着供应不断增加和需求逐渐减弱，蛋价可能会继续在低位徘徊。如果产能去化速度不能加快，市场供应过剩局面将难以有效缓解，蛋价也将继续受到压制。养殖户和从业者需要密切关注市场动态，合理调整生产和经营策略，以应对市场变化。
六、产业启示：把握短期窗口，警惕产能过剩风险
在这场充满变数的鸡蛋市场行情中，无论是养殖户还是贸易商，都需要从这一轮价格波动中汲取经验教训，以应对未来市场的不确定性。
(一)养殖户：逢高淘汰老鸡，规避节后存栏压力
当前，500日龄以上老鸡占比仅为12%，处于相对较低水平。这一数据反映出市场上老鸡数量相对较少，但也意味着未来产能去化空间有限。在这种情况下，养殖户应抓住当前淘汰鸡价格高位(8.5-9元/斤)的有利时机，加速淘汰老鸡。这不仅可以及时变现，减少养殖成本，还能有效降低节后存栏压力。
从成本与收益角度来看，老鸡产蛋率相对较低，养殖成本却相对较高。随着蛋价波动，继续养殖老鸡可能面临更高成本风险。以一只500日龄以上的老鸡为例，其每天饲料成本约为0.5元，而产蛋收益可能仅为0.3元，养殖一只老鸡每天亏损约为0.2元。如果养殖户能够及时淘汰老鸡，将资金投入到更有潜力的新鸡养殖中，不仅可以减少亏损，还可能获得更高收益。
养殖户还应谨慎控制新苗补栏。在当前产能过剩大背景下，盲目补栏可能导致未来产能进一步过剩，加剧市场竞争。根据市场预测，2026年春节后，鸡蛋市场可能面临更大产能过剩压力。如果养殖户在此时盲目补栏，可能陷入更深困境。因此，养殖户应密切关注市场动态，合理规划养殖规模，避免因过度补栏而导致的产能过剩风险。
(二)贸易商：严守“快进快出”策略，避免囤货赌市
对于贸易商而言，当前冷库蛋出库已达70%，剩余高成本库存(入库价3.3-3.5元/斤)成为面临的一大挑战。在节前行情尚好的情况下，贸易商应抓住机会，尽快出清这些高成本库存。这不仅可以避免库存积压带来的资金占用和贬值风险，还能在市场需求旺盛时实现利润最大化。
从市场风险角度来看，节后随着需求减弱，蛋价很可能出现回落。如果贸易商继续囤货赌市，很可能面临库存减值风险。以一批入库价为3.4元/斤的冷库蛋为例，如果节后蛋价回落至3元/斤，每斤鸡蛋亏损将达到0.4元。对于大量囤货的贸易商来说，这将是一笔巨大损失。因此，贸易商应严守“快进快出”策略，根据市场需求及时调整库存，避免因囤货而导致的风险。贸易商还应加强对市场动态的监测和分析，提高自身风险意识和应对能力。通过合理的库存管理和市场策略，在波动的市场中实现稳健经营。
结语
9月蛋价的“脉冲式”上涨，本质上是短期供需错配的产物，这一现象虽然在短期内给市场带来了惊喜，但却难以掩盖产能高位运行的核心矛盾。随着备货周期的结束，蛋价终将回归“供应主导”的逻辑，市场也将再次面临产能过剩的挑战。
对于整个鸡蛋行业而言，加速产能去化已成为当务之急。只有通过合理调整存栏量，优化产业结构，才能从根本上解决产能过剩的问题，迎接真正的周期反转。对于从业者来说，把握节前最后一周的变现窗口，远比追逐短期的涨价更具现实意义。在市场的不确定性中，保持理性和冷静，合理调整经营策略，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。未来，鸡蛋市场仍将充满挑战，但也蕴含着无限机遇。只有那些能够敏锐洞察市场变化，及时调整经营策略的从业者，才能在这个充满变数的市场中获得成功。
一周阅读排行