一、11月市场复盘：淡季磨底，供需边际改善显韧性
(一)价格走势：从年内低点到触底反弹
11月鸡蛋市场价格走势波动显著。截至11月30日，鸡蛋主产区均价为3.03元/斤，较11月1日上涨0.09元/斤，涨幅3.06%。
月初，因缺乏节日提振，终端消费市场活跃度较低，走货速度缓慢，各环节库存持续累积，蛋价承压下行，一度降至年内低点。
中旬，贸易商拿货积极性提升，前期积压库存得以有效消化，市场悲观情绪缓解。
下旬，在养殖端加速淘汰老鸡以及市场抄底情绪带动下，蛋价实现低位反弹。11月鸡蛋价格从月初低迷、中旬缓和到下旬反弹，价格波动反映出市场供需关系的动态变化，体现了市场的复杂性与不确定性。
(二)供应端：“出多进少”推动存栏量环比下降
11月鸡蛋市场供应端呈现“出多进少”态势。受蛋价持续低迷影响，养殖户养殖信心受挫，淘汰情绪增强，老鸡出栏量环比大幅增加，且出栏日龄提前。同时，前期补栏低迷的滞后影响显现，新开产蛋鸡数量下降。受以上因素共同作用，11月在产蛋鸡存栏量环比小幅缩减，为月底价格反弹提供了供给端支撑。
二、12月趋势展望：供给收缩与需求回暖形成共振
(一)供应端：确定性收紧支撑价格底部抬升
12月鸡蛋市场供应端呈现确定性收紧态势。12月新开产蛋鸡主要对应8月补栏鸡苗。8月高温天气增加育雏难度，鸡苗存活率受到影响，加之行业持续亏损，养殖户补栏意愿低迷，鸡苗销量环比下滑，导致12月新开产蛋鸡数量大幅减少，新开产压力减弱。此外，临近春节，屠宰场加大老鸡收购力度，有望带动老鸡淘汰量大幅增加，养殖户也倾向于提前出栏老鸡。综合判断，12月在产蛋鸡存栏量预计延续下降趋势，供给端对价格的支撑作用增强，有助于抬升蛋价底部。
(二)需求端：阶梯式回暖释放增长潜力
12月鸡蛋市场需求端预计走出弱势格局，呈现阶梯式回暖。上旬，“双12”电商促销活动对鸡蛋需求形成一定支撑。中下旬，食品企业为春节生产启动原料备货，流通环节为“元旦”节日做准备，餐饮及家庭消费也有望小幅回升，市场需求将明显回暖。尽管当前猪肉等替代品价格低迷会分流部分鸡蛋需求，但节日备货周期启动为蛋价提供了明确的需求回暖预期。
(三)市场心态与外部变量：低温与替代效应的双向博弈
12月鸡蛋市场中，市场心态与外部变量对蛋价影响显著。低温天气有利于鸡蛋储存，增强了中间环节的挺价能力与意愿。然而，若猪肉价格持续低位运行，通过替代效应将制约蛋价上涨空间。此外，饲料成本的稳定性关系到养殖户成本与利润，冷库蛋出库节奏等因素也会影响市场对蛋价上行高度的判断，这些外部变量共同作用使得市场走势更为复杂。
三、后市研判：紧平衡格局下，关注两大核心变量
(一)利好共振：基本面支持蛋价脱离底部
11月鸡蛋市场通过价格机制实现库存消化与产能初步调整。12月市场迎来“供给确定性下降”与“节日备货需求启动”的利好共振。供给端存栏量下降，需求端节日备货需求启动，供需格局从宽松转向紧平衡，基本面支撑蛋价重心上移。历史数据显示，春节前1个月食品企业备货量通常占全年的20%-30%。若今年备货进度达标，按照市场规律与当前趋势，蛋价有望突破3.5元/斤关口。
(二)风险提示：两大因素或制约上涨空间
在市场乐观预期下，仍存在制约蛋价上涨空间的风险因素。短期来看，一是生猪价格走势难以预测，若生猪价格反弹，可能分流部分鸡蛋消费；二是极端天气如大雪、暴雨等可能对物流造成严重影响，导致区域性供需错配，影响市场稳定与蛋价上涨。长期来看，养殖端补栏情绪是关键因素。春节后若养殖端补栏情绪升温，可能提前透支2026年上半年产能去化空间，影响此轮周期反弹持续性。因此，后期需密切关注淘汰节奏与消费兑现情况，以便及时调整市场策略。
结语：从“量价齐跌”到“供需重塑”，蛋市正处关键窗口期
12月鸡蛋市场处于关键时间节点，既是11月淡季磨底的延续，也是春节前行情启动的预热期。市场正经历深刻变革，供给收缩确定性与需求回暖预期相互交织。老鸡淘汰速度和食品企业备货力度成为决定蛋价走势的关键因素。对于产业链上下游参与者而言，密切跟踪淘汰节奏与终端消费数据是把握市场机会的关键。养殖户应根据淘汰节奏合理调整养殖规模，贸易商需关注终端消费数据及时调整库存，食品企业要根据市场情况合理安排备货计划。在充满机遇与挑战的市场中，企业需敏锐洞察市场变化、及时调整策略才能立足，消费者也应关注市场动态合理安排消费。(注：文中数据均基于公开市场监测及行业机构预测，具体走势请以实际市场运行为准。)
一周阅读排行