有时候，人们赶着出门的时候，就会选择吃个鸡蛋。但是专家提醒：鸡蛋壳上携带许多细菌。
记者购买了农贸市场的鸡蛋，和超市包装好的鸡蛋，送到专业实验室进行检查。经过鸡蛋培养箱48小时的培养，结果一致：不论是哪里买的鸡蛋，鸡蛋壳上都有非常多的细菌。
“没有经过处理的鸡蛋，蛋壳表面会沾染鸡粪，血迹，羽毛，饲料粉末等诸多污染源，可能是H7N9沙门氏菌，大肠杆菌等病院微生物的携带载体。低温或常温下，病原在鸡蛋表面脏污中存活的时间也会比较长。而且看似密闭的蛋壳，其实布满了肉眼看不到的小气孔，蛋壳表面的病毒、细菌通过气孔侵入，并且污染内部，食用这样的鸡蛋就不安全了。”检测室研究员向记者介绍。
据医生介绍，在日本，加拿大，澳大利亚等国家，鸡蛋上市前都会经过消毒清洁处理。但目前在中国未有相关的规定。由于很多人都爱用锅边或碗边来磕鸡蛋，所以鸡蛋表面的细菌病毒就很容易进入鸡蛋里面。所以医生建议:打鸡蛋前要用清水清洗一下鸡蛋壳，然后检查鸡蛋是否变质。
鸡蛋变质怎么辨别呢？医生告诉记者：“首先摇一摇鸡蛋，感受一下内部是否有晃荡和水响，接着嗅一下鸡蛋的气味。如果蛋内晃荡有水响，重量轻，蛋壳表面光滑有异味，那么鸡蛋可能不新鲜或者坏了。如果是新鲜鸡蛋，还需观察鸡蛋壳表面是否洁净。如果蛋壳表面有污染，应用水清洗，并擦干表面水份再打蛋。”
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吃鸡蛋前 请先洗洗
“鸡蛋有一层蛋壳，所以怎么放都不脏。”对于大多数人来说，这是个想当然的事情。甚至老百姓中还有传言，认为鸡蛋外壳越是沾有杂质，证明它越新鲜。前几天，喜欢自己做饭又喜欢发微信的沈阳女孩王阳发了这样一条微信：“打鸡蛋的时候，大家会把蛋壳洗一洗吗？还是直接打到锅里？”引来朋友间的一场讨论。
其实，无论是散装鸡蛋还是包装好的“绿色蛋”，蛋壳上细菌都多不可计。无论你是煮着吃还是炒着吃，从冰箱里拿出鸡蛋后，第一步都应当先洗一洗。
调查：很少有家庭洗鸡蛋
每次做跟鸡蛋有关的菜时，王阳总会把鸡蛋拿到水龙头下仔细洗一遍，可这个小举动却让老公觉得她“事儿多”，“又不是吃壳，不用洗”。“打鸡蛋的时候，大家会把蛋壳洗一洗吗？还是直接打到锅里？”王阳将自己的疑惑发到微信中，朋友们的意见也不尽相同，但从大家的回复中可以看出，习惯很难改变，不洗鸡蛋就直接烹饪是绝大多数家庭的做法。
在对市民的随机调查中，记者也得到了相同的“结论”：清洗蛋壳只限于煮鸡蛋，其他的吃法都不洗。至于不洗的原因，有人认为自己一直不洗，没吃出什么毛病；有人觉得，自己买的是盒装鸡蛋，卫生状况不会太差。还有人觉得，壳上有一层“保护膜”，清洗杂质时会把这层膜洗掉，反而容易让细菌滋生。
误解：蛋壳脏没关系 那叫新鲜
记者又随机逛了位于沈阳铁西区、沈河区的几家菜市场，发现市场上售卖的鸡蛋外壳或多或少沾有不同杂质，有鸡毛、草屑、鸡粪等等。有趣的是，有些市民还真的喜欢买这类比较脏的鸡蛋。“蛋壳上的脏东西还没掉，说明这鸡蛋新鲜，而且吃鸡蛋又不是吃蛋壳，我觉得没事。”一位大妈这样说。
真相并不如此。没有经过处理的鸡蛋，蛋壳表面会沾染鸡粪、血迹、羽毛、饲料粉末等诸多污染源，可能是沙门氏菌、大肠杆菌等病原的携带载体，在低温或常温下，病原在鸡蛋表面脏物中存活的时间也会较长。
清洁时，如果为了清洁表面的污垢而把鸡蛋长期浸泡在水中，蛋壳上易溶于水的污垢的确会穿过毛细孔进到鸡蛋里面。但若是快速清洗、快速擦干，再放入冰箱，就能有效避免脏东西进入蛋壳中。
支招：吃蛋前要清洗擦干
烹饪跟鸡蛋有关的菜时，大多数人喜欢顺手在锅边、碗边敲碎鸡蛋，然后又在锅和碗的上方打开鸡蛋，这样一来，蛋壳上的细菌、病毒就更容易进入蛋液中。那么，怎么吃蛋才健康呢？
首先，要摇一摇鸡蛋，感受一下鸡蛋内部是否有晃荡和水响，再嗅一下鸡蛋的气味，如果蛋内晃荡有水响、蛋重量轻，蛋壳表面光滑且有异味，那么鸡蛋可能是已经坏掉，这样的鸡蛋不适合食用。
如果是新鲜鸡蛋，再看一下蛋壳表面是否洁净，如果蛋壳表面有污染，应先用水清洗，并擦干表面的水，再打蛋。打蛋时，如果不小心将蛋壳混入到蛋液中，要立即将其取出。打蛋后，如果发现是散蛋且有异味，或者蛋壳膜内有霉斑、蛋黄粘在蛋壳上，这样的鸡蛋都已经变质，不能食用。
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