广州市饮食商会近日提供的一份清单显示，当地餐饮业税费有50项，税费在饮食企业总营收中约占了11%。“相当于顾客点一只鸡，在享用前，鸡的一条腿已被税费‘吃’掉了！”许多餐饮企业呼吁，及时调整税费标准有利于商贸业健康发展，进而促进消费。
单纯看一下饮食业的税费结构，营业税、所得税和“五险一金”三项相加占企业总营收已经超过10%，再加上消防、治安、环保等部门的行政事业性收费所占总营收约1%，税费在饮食企业总营收中约占了11%。绝对数绝对不算低，再横向比较，餐饮业的营业税按企业营业收入5%的比例征收，与房地产业、汽车销售业、金融保险业等相同，高于建筑业等民生服务行业3%的比例，位列“高大上”的行列。从税率上讲，降税去费有一定的空间，特别是在食材价格、用工薪酬上涨的语境下，似乎更有必要。
但是，需要正视的一个问题是，饮食业的税费征收，并非百分之百与营业额相挂钩，营业税是通过发票来完成应税的。相当多的时候，饮食是一次性消费，消费的额度不像房产、汽车一类的大宗商品还与产权登记相挂钩，具有强制约束性。所以，饮食消费者不要发票的情况比较普遍。这意味着，饮食业计税的营业额要大幅度小于实际营业额。
更关键的是，仔细看报道，真正抱怨的其实是以往“高大上”的高端餐饮业主们。众所周知，自中央“八项规定”实施以来，高端餐饮业迅速步入“寒冬”。原有的高端饮食业是畸形消费结构的产物，正常高端消费的份额就那么大。比如，去公款后的餐饮消费，反而带来了中低档饮食业的火爆即是明证。市场转型是必然，已有的这些高档企业，真正需要做的是改变经营策略，大幅度降低经营成本，而非抱残守缺，一味地抱怨税赋重。高端饮食只能适应市场来自救，舍此之外谁也拯救不了。
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“税费吃鸡腿”唬人 或被暴利餐饮业利用
“相当于顾客点一只白切鸡，在享用前，鸡的一条腿已被税费‘吃’掉了！”广州市饮食商会近日向“中国网事”记者提供的一份清单显示，当地餐饮业税费有50项，税费总额约占企业营业收入的12.5%，而且银行卡刷卡手续费也与珠宝金饰执行同一标准。许多餐饮企业呼吁，随着成本上升和电子商务倒逼，包括餐饮在内的商贸企业已全面进入“低利润时代”，及时调整税费标准有利于商贸业健康发展，进而促进消费。（8月25日新华网）
乍一看，卖一只白切鸡，一条腿被税“吃”掉、税费总额占整个行业营收的12.5%，似乎“苛税猛如虎”，把餐饮业的利润榨得精光。加之公款消费退潮，团购、网售等电子商务的倒逼，餐饮业面临破产的窘境，减税是必由之路。但仔细思量，情况却并非如此，卖鸡丢掉一条腿，并不是给餐饮业减税的理由。
首先，从横向看，高税赋并非餐饮业特有的“风景”。其实，在当前发展阶段，整个中国社会的税赋比重都相对较重。比如，对生产型企业而言，增值税的税率为17%，仅此一项就可以完爆整个餐饮业。更何况，餐饮业既不是航天、云服务高精尖行业，也不是光伏、电子商务等重点扶持产业，为何享受减税的“首发”待遇？
而且，对零售业而言，纸面税率并不等于实际税率。以餐饮业为例，由于中国人并未养成随手索要税票的习惯，造成不开、少开、漏开发票的现象非常普遍。如此一来，餐饮业的税赋大大减轻，实际税率远远低于12.5%。因此，卖一只白切鸡，一条腿被税“吃”掉，只是看着吓人，实际上却被行业组织利用在“唬人”。
正如白酒行业遭遇的“倒春寒”一般，餐饮业也在公款消费退潮中挣扎求生。但饮食商会在此刻喊要求“减税求生”，其实在无理取闹。想想看，一只鸡原材料成本31元，酒楼售价68元，刨去所有成本，毛利接近110%，净利润也在50%以上，这岂不是暴利？其实，公款消费退潮后，“低利润时代”应该是餐饮业的理性时代。餐饮业与其向社会要减税，不如向市场要利润，通过平民化、特色化转型，迎来发展新机遇。
当然，适当的税赋调整也未尝不可。有关方面，可以通过税率杠杆的调节作用，比如，给小微型、特色型餐饮企业减税，引导餐饮企业转型，更多的把目光转向民用市场。通过特色化服务，更好的服务大众，赢得餐饮业发展的又一春。
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