降低活鸡销量逐步推广生鲜禽

　　目前，广州市的生鲜鸡消费量约占总量的10%，这样的比例，说明市民对生鲜鸡的接受度还比较低。虽然做成白切鸡，生鲜鸡食材的风味欠缺，吃惯粤菜的广东人一时不太习惯生鲜鸡的松弛口感，但从营养和安全角度来说，食用生鲜鸡都胜过活鸡，欧美早在上世纪二三十年代就开始推广生鲜禽类上市，市民必须经过一段转变和适应的过程。

　　目前，进口的白羽肉鸡品种已经具备非常成熟的工业化生产标准，而黄羽鸡在加工上也面临一些困难，品种多，生产周期不同，口感都不一样，传统的加工技术较难形成标准化，与白羽鸡相比市场价值低。

　　另外，生鲜禽要求在生产、加工和流通的全过程中都处在0℃~4℃的冷环境中，才能维持7天左右的保质期，但在实际运输和销售过程中有时会不符合要求，影响了生鲜鸡的质量。

　　近年来，一些黄羽肉鸡龙头企业瞄准生鲜鸡市场，积极上马屠宰加工生产线，并有增长的态势；但生鲜鸡生产，不仅从屠宰加工生产线到冷藏运输投资很大，而且涉及流通渠道建设，能否及时回款等问题，短期内很难收益。

　　长期以来，香港活鸡和生鲜鸡的市场消费态势逐渐有了质的变化。1997年禽流感后，内地生鲜鸡供港明显增加，由2002年至今的10年间激增逾8倍，从过去不足2万只增至逾10万只。香港的活鸡销量已经从回归前每日约10万只，下降到目前每日只有约2万只。全港采用收牌措施管制活鸡，活鸡零售档减至133家，活禽市场逐渐萎缩，带旺了生鲜鸡市场，从过去不足10%增至逾80%。

　　广东省家禽协会会长陈迎丰认为，广州和香港有着相近的饮食习惯，可以学习香港的一些经验，逐渐推广生鲜鸡，逐渐降低活鸡销量，让消费者慢慢接受生鲜鸡，让行业慢慢调整。陈迎丰指出，家禽行业将在育种、加工等环节做出相应的改变，以适应生鲜鸡产业的市场需求和健康发展。