9月14日，山东省烟台大润发超市的鸡蛋会员价为每斤5.2元。大概半月之前，鸡蛋会员价如果不过6元，超市的鸡蛋销售区就会排着长长的队伍。而当天虽是周末，却未出现排队购买的现象。刚刚买完鸡蛋的王大妈说：“这几天价格一直在回落，少买一点儿，说不定两天又降了。”在王大妈看来，前段时间一路高涨至6元以上的“火箭蛋”将会“消停”一段时间，但“火箭蛋”会不会“卷土重来”，谁也说不准。
来自烟台市畜牧局的统计数据显示，进入9月开始，烟台鸡蛋价格已经连续3周下滑，累计降幅达9.41%。
鸡蛋价格为何会日日窜升?又为何悄然回落?操纵鸡蛋价格的，究竟是一只什么样的“手”?鸡蛋价格是否还会如“火箭”般飞升?如何避免“火箭蛋”的产生?大众网记者进行了调查采访。
蛋价一天一涨 百姓餐桌“缩水”
如果要写一部《2014年烟台农副产品市场价格白皮书》，那么8月19日将会是一个历史性时刻。当日上午10:30，根据文化路、红利、宏大、三环、烟大、德胜6个农贸市场回传的数据，烟台市价格监测中心得到了这样一个数字——6.27元，烟台蛋价顶点就此诞生。这个前所未有的数字几乎是年初蛋价的1.4倍，若与今年2月不足4元的历史低位相比，增幅近6成。
从今年4月起，烟台市鸡蛋零售价格出现较为明显的攀升，从每斤不足4.50元涨至5月15日的每斤5.54元，高点后虽有过小幅回落，但从7月中旬起再次迅速爬升，并在8月中旬“破六”，创下历史新高。
这种猛然间的上升让不少市民的生活都有了或大或小的改变，对于家住奇山的于女士来说，最大的改变就是购物习惯和饮食习惯。每天都有早晨吃鸡蛋习惯的于女士从夏天到来后就将数量从2颗变为1颗，而买蛋时也是不敢买多，生怕造成不必要的浪费。
在烟台新世界百货超市工作的王淑琴对于频繁更换价签的鸡蛋并没有过多留意，直到中秋节前的一个周左右，看见6.39元/斤的高价才被吓了一跳，立刻抢购了80块钱的鸡蛋回家。
看似盈利的销售商同样也面对着麻烦，高额的蛋价带来的是愈发低迷的市场，销售商为了不吓跑顾客不得不将写有鸡蛋价格的告示牌收起。高需求和低供给带来的连锁反应是鸡蛋从出厂到销售环节层层加价，在南尧市场售卖鸡蛋的张师傅直言：“这将是蛋商们最为难过的一年。”他也希望能以尽量便宜的价格进货，但在供应方当道的卖方市场中，他的愿望很难达成。
蛋价的上涨不仅对市民的鸡蛋购买力产生了影响，还体现在百姓的餐桌上。餐馆虽没有提高菜价，但鸡蛋的用量和个头儿都有所缩水。以蛋饼为特色的吉祥小铺面对“火箭蛋”来袭，也不得不减少了蛋饼的供应，将注意力转向了汉堡、卤肉饭等其他菜品上。
“火箭蛋”成因之一：季节性上涨，加工厂及学校需求增多
9月3日，鸡蛋收购商们给莱山区莱山镇爱佳达蛋鸡养殖场场主王达辉开出了5.6元/斤的新价格。凭借20多年的养鸡经验，王达辉心里清楚，如果价格能保持下去，爱佳达蛋鸡养殖场的7万只鸡将能帮助他回收近1400万养殖资金。除却今年的成本，这笔钱还有所结余，可以填补去年低迷市场造成的亏损。
在王达辉看来，此轮鸡蛋价格上涨也存在一定季节性的必然。夏季高温在一定程度上导致鸡蛋产能不足，虽然规模化养鸡场采取降温、保湿等措施以保证生产，但鸡笼内拥挤、蛋鸡进食减少，产蛋率下降。
另外，在市场需求方面，中秋节、国庆节期间，月饼等食品加工厂及居民对鸡蛋的购买量增加，再加上大中小学校陆续开学，食堂采购大大增加，均加剧鸡蛋供需矛盾，促使鸡蛋价格持续上涨。以鲁东大学为例，据鲁东大学后勤饮食服务中心粗略计算，鲁东大学食堂平均每月用蛋量在46000斤左右，以一个月30天计算，学校每天消耗鸡蛋就达1530斤。虽然这其中本地学生可能仅仅是消费场所的改变，但学校便利的购买条件对包括鸡蛋在内的各类餐饮消费的促进以及外地学生的汇入，都无疑提升了本地鸡蛋需求。
“火箭蛋”成因之二：旱情致玉米减产饲料价涨
记者在采访中了解到，鸡蛋养殖成本的快速上升成为鸡蛋价格攀升的重要原因。受河南、东北部分地区干旱影响，玉米价格因预期产量受影响而上涨，而玉米在鸡饲料成分中的比重超过60%，其价格上涨无疑增加了养鸡的成本。
烟台市畜牧局9月3日统计数据显示，烟台市玉米平均批发价格为1.39元，较去年同期上涨13.93%，同期公布的蛋鸡配合料价格同比增幅为5.59%。另外，养鸡属于劳动密集型产业，对于爱佳达这类养殖工厂，职工工资所代表的用工成本随社会大环境增长的压力也不小。
“火箭蛋”成因之三： 禽流感疫情致养殖户消极 鸡蛋存栏不足
王达辉认为，出现“火箭蛋”现象的根本原因，还是长时间挥之不去的禽流感疫情。消费者在面对禽蛋产品时产生的心理障碍对于鸡蛋生产商信心的打击无疑是巨大的，而信心的不足直接体现在存、补栏量上。
即使蛋鸡鸡雏价格走低，也仍未激发起养殖户的补栏热情。根据烟台市畜牧局的统计，今年第10周蛋鸡鸡雏平均价格为每只2.50元，低于去年同期逾17个百分点，就算在蛋价高峰出现的8月，鸡雏价格曾短期涨至2.66元，但也仅比去年同期高出不到4个百分点。反观存栏数量，在第一季度末尚为2592万只，8月底减少到2504万只，而正常的存栏量则为2900万只。
“前两年禽流感严重，一只鸡一年下来就得赔6元，资金周转困难的养殖场只能减少补栏，甚至不补栏，来减少损失。”同为养殖户，王达辉最是理解蛋鸡场面临的难处。
养殖户的成本可由养殖成本与售卖淘汰鸡之间的差价得到，即：利润=卖蛋收入-(养殖成本-淘汰鸡收入)。一方面鸡蛋自身价格持续走低，存栏多意味着产量多，产量越多亏损也就越严重。而另一方面，与肉鸡处于同样尴尬的境地，淘汰鸡的价格也一直在冰点徘徊。王达辉跟记者算了一笔帐，“今年的淘汰鸡可按每斤约5.8元出售，而去年，淘汰鸡价格仅为每斤2.3元，一只鸡按4斤计算，这样每只鸡损失有14元，一只鸡年产蛋量大约是35斤，如果把这笔损失平摊到鸡蛋上，就等于给每斤鸡蛋增加了0.4元成本。”
“火箭蛋”时代，养殖户并未着急“回归”
今年，在禽流感销声匿迹之后，鸡蛋价格一路飙升，但养殖户补栏积极性仍不高。虽然今年4月以来鸡蛋价格走高，但是很多养鸡户对禽流感还心有余悸，信心不足。另外，一些养鸡场由于去年亏损严重，也暂时没有能力恢复养殖。
对于本轮蛋价高峰养殖户补栏谨慎的原因，王达辉也给出了类似的理由：“往年禽流感对养殖户打击太大，长期亏损下暂时的价格上涨不足以让养殖户恢复信心，一些退出这个行业的养殖户返回的可能性非常低”。
同时，蛋鸡补栏和实际产出、带来效益中间存在时间差，据介绍，一般鸡苗在补栏后大约130天才开始产蛋，而达到产蛋高峰则需要再过30天左右。虽然现在鸡蛋价格看上去处在高点，但在王达辉看来，如果现在补栏，容易造成产蛋量一哄而上，鸡蛋价格应声下跌的局面，下一个低峰又正好被自己碰到。
记者在采访中了解到，和王达辉一样，很多养殖户仍在观望。
“火箭”后的思考 鸡蛋能否“分级定标”?
直到进入9月，鸡蛋价格才出现回落。烟台市畜牧局8月27日通过取样统计得到的今年第35周各县市区鸡蛋平均批发价格为每斤5.66元，而到了9月3日，也就是今年第36周，这一数字降为5.53元。9月11日，鸡蛋平均零售价格每斤5.68元;9月14日，大润发超市更是给出了每斤5.2元的优惠会员价。至此，烟台鸡蛋价格已经连续3周下滑，累计降幅达9.41%。
据有关专家介绍，鸡蛋价格受多重因素影响，以往我国鸡蛋价格3年一个大周期的规律正在被打破，蛋价变化逐渐趋于不确定，今年下半年鸡蛋价格变化仍是未知数。
“现在的价格是蛋户们希望看到的，虽然有所回落，但会高于原有水平，让养殖户们有一定的利润空间。”作为养殖户的王达辉，期待着一套鸡蛋分级机制的建立。
他说，现在鸡蛋没有统一标准，无论蛋品好坏，价格相差都不大。这使得养殖户对规范化、规模化、精细化的养殖模式缺乏兴趣。“如果建立起一套价格分级机制，普通蛋品仍可维持亲民价位，而对鸡蛋品质有需求的市民则可以挑选价格稍高的优质蛋品。这有利于提升优质养殖户的抗风险能力，以抵御不可抗力造成的损失，也能提高养殖户革新养殖技术的积极性。
烟台市物价局及物价监测中心、烟台市畜牧局、莱山区动物卫生监督所对此文亦有贡献
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