在接下来的几年里，非笼养鸡蛋可能是零售食品店里最吸引人的品类之一。2007年，非笼养鸡蛋在美国成为动物福利的焦点。动物福利支持者成功说服一些食品服务产业链企业完成了从传统的笼养鸡蛋到非笼养鸡蛋的转换。不少食品服务公司、食品加工商甚至政府都改变了规定，并制定了到2025年或更早时间内将蛋品的使用长期转换为非笼养鸡蛋的计划。
截止到2017年，已有300多家食品服务公司和零售食品连锁店承诺将鸡蛋供应更换为非笼养鸡蛋。考虑到公众对非笼养鸡蛋的一致支持，让我们反观一下非笼养鸡蛋或许更有帮助，更能了解它对消费者有多重要。
非笼养鸡蛋都卖向了哪里？
在美国零售市场上，非笼养鸡蛋(不含有机鸡蛋)占美国超市、购物广场和其他平价卖场销售渠道(如商店、折扣店和便利店等)新鲜鸡蛋约13%的零售额。
在过去的一年里，非笼养鸡蛋和传统鸡蛋之间的价格差距一直保持不变。2018年，两种鸡蛋零售价格差距平均为1.70~1.80美元/Kg，这对于经常付钱购买促销产品的消费者来说不容小觑。实际上，非笼养品牌鸡蛋与传统鸡蛋之间的价格差距可能更大。
过去几年中，非笼养鸡蛋的销售增长相对平缓，这表明该产品很可能已经趋近一定的饱和程度。目前，非笼养鸡蛋几乎完成了全美范围内的配送，所以绝大部分选择为鸡蛋支付溢价的家庭很可能已经在消费非笼养鸡蛋。
非笼养鸡蛋是否有助于推动其他产品类别的销售？
雀巢公司(Nestlé)和贝斯特食品(Best Foods)等许多食品制造商承诺未来几年内在配料中使用非笼养鸡蛋，有些已经实现了这一转变。如果非笼养鸡蛋的销售量继续增长，那么预计其他蛋制品类别也将继续保持合理增长。根据美国信息资源公司(IRI)全球销售数据和Label Insight公司的资料，非笼养鸡蛋在以下三个类别中占据着重要位置：
蛋黄酱
这是最早看到变化的蛋制品品类之一，以非笼养鸡蛋为原料的产品在年销售额为18亿美元的蛋黄酱产品中占了9.32亿美元，占年度总销售额的55%。
冰淇淋/冰冻果子露
非笼养鸡蛋在冰淇淋/冰冻果子露总零售中的占比为9%，而且非笼养鸡蛋产品价格较高。
曲奇饼干
这是另一个需要审视的大体量产品品类。使用非笼养鸡蛋的产品总额约为1.121亿美元，占整个曲奇生产行业的1.5%。
受动物福利运动的影响，大量企业计划处于转向非笼养鸡蛋的中间点上，目前仍不清楚消费者是否会推动产品类别的改变，而销售趋势似乎已经放缓或触顶。总会有一些消费者积极支持非笼养鸡蛋，因此这一产品类别不会消失，但其销量短期内并不会大幅增长。
展望未来
非笼养鸡蛋能突破销量增长的天花板吗？如果消费者的需求达到了上限，那么下一个非笼养鸡蛋增长的催化剂必将来自于一个并非完全由消费者驱动的领域。政府监管或将促进消费者对非笼养鸡蛋的需求。2012年，欧盟禁止在鸡蛋生产中使用层架式鸡笼，并拟到2025年全面实现非笼养鸡蛋的目标。由于监管政策的变化，非笼养鸡蛋将是欧盟人民的首要选择。同样，在美国加利福尼亚州、俄勒冈州和华盛顿州都通过了相似的法律规定，规定到2023~2025年市场上全部销售非笼养鸡蛋。这些举措可能会导致其他州政府颁布类似的法律，从而加速消费者对非笼养鸡蛋需求的增长。
同样，麦当劳、沃尔玛和大型连锁超市如克罗格(Kroger)、阿霍德-德尔海兹(Ahold-delhaize)和艾伯顿(Albertons)，都拥有影响消费者对鸡蛋需求的能力。普通消费者购买习惯的重大变化可能会推动非笼养鸡蛋的推广，并使公众支持非笼养鸡蛋。
由于消费者对非笼养鸡蛋需求的增长已经放缓，来自政府和超市的这两种驱动力或将引发下一波的增长。
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