【导语】价格波动的主要因素是供需面数据的变化，我们选取畜禽行业共同的数据指标，主要包括存出栏量、出苗量、开工率、库容率，除此之外是官方数据，如餐饮行业收入能从终端反映需求量的变化。
出栏量反映畜禽活体的供应情况，能够从中找到价格变化的供应面因素。从图1中可以看出，生猪出栏量除了个别月份(2月、7月)出现环比下滑，整体出栏量同比大幅增加，也能反映生猪产能的快速恢复。白羽肉鸡出栏量同比略降，变化趋势符合正常的季节性变化特点，春节前及夏季是出栏低谷值。图2是鸡苗及鸭苗的供应情况，因为肉鸡、肉鸭的养殖周期较短，通过出苗量可以较准确地判断活体供应的变化趋势，对预测短期价格有较好的使用价值。817鸡苗、青脚麻鸡苗、鸭苗呈现量减价增的现状，而白羽鸡苗、蛋鸡苗是量价齐增的状态，能反映养殖单位对未来的一种预期。
存栏量是预测未来供应量的基础，也是一个比较重要的数据指标。图3反映的是白羽肉鸡与在产蛋鸡的存栏情况。截至11月底，白羽肉鸡平均月度存栏量同比略有增加。2020年4月至2021年11月，在产蛋鸡存栏量是持续减少的趋势，最低值比最高值降幅超过12%，这个幅度明显大于正常的波动幅度5%，并且存栏量处于近五年的最低值，这是支撑鸡蛋价格高位运行的基础。我们再来看生猪和能繁母猪的存栏情况，目前均已恢复到甚至高于非瘟前水平。能繁母猪的存栏量虽连续4个月下滑，但目前的种群结构同比发生较大的变化，能繁母猪以二元母猪为主，PSY、MSY均高于三元母猪，呈现量质双增的局面。
接下来看下需求面的数据，我们主要监测的是屠宰企业的开工率和库容率。开工率与出栏量相关，同时库容率与开工率也有一定的相关性。从图5中可以看出，屠宰企业开工率有个共同的特点，就是春节假期及夏季出现较低值。而生猪的屠宰开工率变化趋势比较明显，肉鸡和肉鸭的开工率调整比较灵活。生猪的出栏量增加是开工率提升的主要原因，而白羽肉鸡、肉鸭出栏量减少导致下游屠宰企业的开工率降低。
屠宰企业的库容率能表征的现象比较多，既能反映产品供应多少，也能反映产品的销售快慢，还能反映企业对未来市场的预期，是屠宰产品供需关系博弈的结果。在开工率提升的前提下，猪肉冻品库容增多，一是上半年4-6月份的屠宰企业主动建立库存，二是下半年企业为减少亏损，随着猪价上涨而主动去库存，实现落袋为安。鸡产品及鸭产品库容率的降幅小于开工率，主要说明下游产品的销售情况不太乐观。
除了我们卓创资讯监测的需求面数据，我们再来看看国家统计局统计的餐饮行业收入的变化，这个和曹慧老师讲的是一致的。因为餐饮行业的收入变化可以反映畜禽产品的需求情况。从图7中可以看出，餐饮行业收入在四季度达到年内最高值，3-9月份变化不大。今年3-11月的收入同比增幅超过15%，比2019年同期略涨0.93%，从一定程度上反映疫情前后终端需求的变化。
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