禾丰股份董事长金卫东
经过 40 年的发展，中国肉鸡行业取得了长足的进步，鸡肉已经成为中国重要的肉品供应之一，既提高了人民营养水平，又促进了粮食安全，还减轻了环境压力。党的二十大报告提出，全面推进乡村振兴，坚持农业优先发展，坚持城乡融合发展。肉鸡产业经过 40年来的不断完善，真正实现了产业化、规模化、标准化、国际化。肉鸡产业是一个典型的资源节约型、环境友好型和产业融合型的现代化畜牧业支柱产业，对我国乡村振兴、碳中和、粮食安全，特别是营养满足起到了最重要的作用。同时，肉鸡产业合理利用乡村资源、农业资源、城市资源、商业资源，从种植、养殖、加工、物流、深加工、饲料、金融、食品完全融汇交合。
2►肉鸡产业的现状
（1）寻根溯源
7.5 万年前，当时的人类就开始尝试把野生鸡驯养成家禽。达尔文认为，鸡起源于公元前2000 年的印度。1954 年，在西安半坡村仰韶文化遗址 ( 距今五六千年 ) 发现了迄今为止国内最早的家鸡骨头，从而否定了达尔文认为中国鸡起源于印度的定论，将中国家鸡的历史推前了几千年。19 世纪肉鸡传到英国，经过 1 个世纪
的选择育种形成目前最具竞争力的白羽肉鸡品种。目前，世界上美国白羽肉鸡育种能力最强。近年来，美国人均鸡肉消费量超过 45 kg/ 年。我国人均鸡肉消费量为 10 kg/ 年，还未达到全球平均水平。
（2）肉鸡的选育过程和趋势
国外发展情况
一直以快大白羽肉鸡为方向，生产性能逐年提高。20 世纪 50 年代鸡肉生产向专业化方向发展，肉鸡生产成为独立的家禽产业。肉鸡在选育过程中特别注重饲料转化率、单只体重、生长速度等，种鸡更追求产蛋量、孵化率、健雏获得率等 ；20 世纪 80 年代显著提高了饲料转化率 ；20 世纪 90 年代，由于屠宰加工工业的进步，更关注净膛重和胸肉重 ；进入21 世纪开始关注动物福利，注重风味，并实施饲料禁抗。
国内发展情况
白羽肉鸡
20 世纪 80 年代初，白羽肉鸡进入中国，中、美、泰三方合资成立的北京家禽育种公司，从美国引进艾维因纯系，白羽肉鸡本土育种 ；2009 年成立白羽肉鸡育种协作组 ；2014 年白羽肉鸡育种列入发展目标 ；2021 年我国首批自主培育的白羽肉鸡品种通过农业农村部审定。
黄羽肉鸡
黄羽肉鸡始终是我国品种资源的优势，但是由于在品种净化、育种、提升等方面所做工作还不够，地方品种鸡过去竞争力不足。19 世纪中叶，英国从我国江苏、上海引入狼山鸡、九斤黄鸡 ；19 世纪末叶到 20 世纪 30年代，粗放饲养与世界拉大距离 ；20 世纪 60—
80 年代，我国育成了石岐杂鸡、新狼山鸡、新浦东鸡和新扬州鸡等肉鸡品种。
（3）产业规模
从鸡肉总产量来比较，美国是世界第一大鸡肉生产国，其鸡肉生产量占全球 20% ；巴西和中国几乎并驾齐驱，占到世界鸡肉生产总量的 14%。中国肉鸡产业已然成为全球第二大鸡肉消费国，行业的蓬勃发展为国民经济发展和社会资源优化起到积极作用。
同时，行业也面临着诸多挑战和机遇，展望未来，肉鸡产业将凭着巨大比较优势持续发展，国内肉鸡需求量已经超过 100 亿只，但尚未达到世界人均 14.3 kg 的鸡肉消费量，发展空间仍然巨大。
（4）白羽肉鸡与黄羽肉鸡的比较优势
白羽鸡和黄羽鸡各有千秋，黄羽鸡在中国南方特别流行，白羽鸡工业化程度高，适合于分割、加工、冷冻工业化。①养殖方面 ：白羽鸡生产效率高、成本低 ；②屠宰加工方面 ：白羽鸡比黄羽鸡更适合屠宰、切割、冰鲜或冷冻储存，以及大规模生产、加工，具有较强的工业性能 ；③营养方面 ：肉鸡是典型的白肉，具有高蛋白、低脂肪、低能量的营养优势 ；④传统肉鸡烹饪和饮食习惯 ：黄羽鸡更符合国人的口味。
欧洲开始不再追求单纯的高速增长，而追求次高速增长。延缓 1 周左右出栏，鸡肉风味更好，尤其是动物福利开放式鸡舍，让鸡的生长速度自然下降，延期出栏鸡肉风味积累更多，口感更好。
兼顾我国资源匮乏、人口众多、肉鸡本身优势以及风味等，未来的育种方向可能以白羽鸡基因占主导，结合本地鸡基因，追求风味的新杂交组合。我们追求的方向是更高品质、长得快的鸡，同时新品种要有相应的产业配套、加工模式、市场销售、定位系统进行配套。
（5）肉鸡上市企业基本情况
我国肉鸡行业上市公司按照经营范围可以划分为全产业链上市公司、肉种鸡培育上市公司、肉鸡养殖上市公司。白羽肉鸡全产业链经营上市公司中，圣农发展与禾丰股份以模块化自养自宰的肉鸡经营模式位居龙头地位 ；黄羽肉鸡全产业链经营上市公司中，立华股份位居龙头地位，其以销售商品代肉鸡为主要收入来源，其次是湘佳股份 ；肉种鸡育种环节的上市公司中，益生股份位居龙头地位，其次是民和股份，仙坛股份为大型白羽肉鸡养殖企业 ；温氏股份为大型黄羽肉鸡养殖企业，主要销售肉鸡活禽。
（6）白羽肉鸡养殖模式变化
白羽鸡过去采用地面平养，之后采用网上饲养，近几年实行全封闭鸡舍笼养。在 20 世纪 80 年代，地面平养鸡料肉比约为 3 ∶ 1，达到 2.5 kg 出栏日龄 57 d ；笼养鸡达到 2.5 kg 出栏日龄只有 38 d，料肉比已经低于 1.5 ∶ 1。
采用网上饲养，疾病对鸡的威胁减轻，生产成本也下降，欧洲指数上升 100 左右，造肉成本下降 0.6 元 / 只 ；笼养后欧洲指数又上升100 左右，造肉成本下降 1 元 / 只。
来源：《畜牧产业》杂志 10期 “产业分析”栏目。整理自第七届(2022/2023)全球肉鸡产业研讨会暨第八届中国白羽•黄羽肉鸡产业发展大会 金卫东董事长《肉鸡产业战略发展思考》主题报告。
来源：《畜牧产业》杂志 10期 “产业分析”栏目。整理自第七届(2022/2023)全球肉鸡产业研讨会暨第八届中国白羽•黄羽肉鸡产业发展大会 金卫东董事长《肉鸡产业战略发展思考》主题报告。
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