此前，中国农业大学的研究团队研究发现，相比每周摄入鸡蛋不超过6个的人群，每周摄入鸡蛋超过6个的参与者的全因死亡率增加了35%；而最近哈佛博士Nick以身试“蛋”，一个月狂吃720枚鸡蛋，实验结果却显示其胆固醇含量不升反降，引发热议。
每天吃超过6个蛋 全因死亡率增加35%？
几十年来，鸡蛋一直被认为是导致胆固醇升高的罪魁祸首之一，这使人们普遍认为吃太多鸡蛋会对心脏有害，对身体造成不利的影响。
对此，中国农业大学的研究团队进行了为期14年的随访研究，发现鸡蛋摄入量过多也会对健康造成负面影响。相比每周摄入鸡蛋不超过6个的人群，每周摄入鸡蛋超过6个的参与者的全因死亡率增加了35%。尤其是在BMI超过21.2kg/m2的人群中，这一风险增加更为明显。
截图自文献
但是，这仅是个相关性实验，不能说明吃6个鸡蛋与死亡率升高具备因果关系。全因死亡率衡量的是某时期内人群因各种原因死亡的风险，包括疾病、意外等所有死因。文章结果显示，饮酒和吸烟也是死亡率提高这一现象相关性较强的因素。
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一个月吃720个蛋 胆固醇居然不升反降！
在大部分的认知中，“一天吃1个鸡蛋”是较为健康的做法，偶尔一天吃2-3个也无可厚非，但一天吃24个呢？他干脆决定拿自己做实验——医学科研人之魂觉醒！为了给鸡蛋“洗白”，Nick Norwitz亲自吃蛋，在一个月内狂吃了720个鸡蛋，相当于每小时就要吃1个。计算下来，他每日摄入的胆固醇高达4800毫克，相当于某些国际指南建议量的16倍左右。
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这个样本量为1的试验分为两个阶段。最初的2周内，Nick在坚持低碳水饮食的同时，每天还增加了24个鸡蛋的摄入。而在后半个月里，除了吃24个鸡蛋外，Nick每天会再增加60g碳水化合物，比如：两根香蕉或者蓝莓/樱桃蘸点夏威夷果奶油。
一个月的暴食蛋之后，他的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）不升反降。具体来说，第一阶段内，Nick的LDL-C水平降低了2%，仅是小幅度降低；但到了试验的第二阶段，他的LDL-C水平竟然又猛猛降低了18%，即与试验前的基数相比共减少了20%。
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对此结果，Nicky表示，自己之所以开展这项试验，是为了进行真实人体的代谢演示，以探讨不同个体中影响胆固醇的“控制杆”。简单来说，人体内的胆固醇水平是个动态平衡的过程，仅是多吃鸡蛋并不会对其“构成威胁”。
其实，当人们通过食物摄入过量的胆固醇之后，身体会启动“自我调节”机制。具体来说，当胆固醇进入肠道并附着在肠道细胞上之后，肠道会分泌出“肠抑制素（Cholesin）”，从而发挥调控胆固醇代谢的作用。
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这与先前的研究保持一致。哈佛健康出版社首席医学编辑Howard E. LeWine博士解释道，人体中胆固醇水平升高的“罪魁祸首”并不是食物来源的胆固醇，而应该追溯到肝脏。饮食中的饱和脂肪和反式脂肪会刺激肝脏制造出更多的胆固醇，进而导致血液中LDL-C水平的升高。但鸡蛋中的饱和脂肪含量很少，约为1.5g。
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