孙宝国院士：预制菜没做好，是人的问题，不是预制菜的问题

　　近日，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国在2025年全国两会期间接受南方周末专访时表示，“如果说预制菜没有做好，那也是人的问题，不是预制菜的问题，这是必须要明确的。” 

　　他认为，预制菜未来会是我们菜肴当中一个必要的补充，它不会是全部。预制菜不是要不要的问题，是要怎么把它做好的问题。如果说预制菜没有做好，那也是人的问题，不是预制菜的问题，这是必须要明确的。

　　在谈到“有消费者会认为预制菜是速食产品，比现炒的菜不健康”时，他直言：食品健康不健康，跟是不是预制菜没有一点关系。预制菜应该是工业化、现代化、标准化制作出来的，应该说更营养更健康。

　　面对“大众觉得预制菜不像纯天然的、有机的，会添加很多食品添加剂。”“‘零添加’本质上是谣言吗？”这样的问题，他表示：“没有食品添加剂就没有现代食品，也没有未来食品，这是我们离不开的，一味地忽悠‘零添加’，这是在抹黑食品添加剂，也会加剧消费者的食品安全恐慌。”

　　为推动预制菜产业规范化发展，他建议，国家卫生健康委联合国家市场监督管理总局尽快组织制定预制菜食品安全国家标准产品标准，明确预制菜定义、范围，以及相关管理原则，兜牢预制菜的食品安全底线。为维持长久的健康发展环境，建议国家市场监督管理总局部署实施“预制菜产业质量发展示范工程”，强化顶层设计，打造产业集聚、资源高效利用的发展模式，增强整体竞争力。

　　孙宝国院士主张，预制菜绝不是简单的“快手食品”，而是要真正具有健康价值。“好吃好看没灵魂，营养全面才过关。”这句话无疑为整个预制菜市场的良性发展定了调子。他的一些研究成果，甚至成为企业研发项目的“指定教材”。