看一只“24小时”冷鲜鸡六月起如何走上老百姓餐桌

　　看一只“24小时”冷鲜鸡

　　六月起如何走上老百姓餐桌

　　距离全市正式实行家禽定点屠宰、杀白上市还有一个月，而一只鸡从活蹦乱跳到杀白冷鲜，究竟经历了哪些流程工序，耗时多长，你知道吗？

　　昨天，记者得以率先来到富阳一家大型肉鸡屠宰加工基地一探究竟，同行的杭州市农业局畜牧局副局长翁永祥表示，冷鲜鸡首先要保证活鸡健康，只有来自符合政府规定的养殖场、养殖点的鸡，并通达多重检疫合格，才能进、出屠宰点，“之后，杭州市场上的冷鲜鸡都带有一证两标，分别是有所在地动物检疫检疫所和生产企业颁发的合格证与标识。”

　　6月上旬，申浙家禽将在市区的万寿亭农贸市场和翰林农贸市场率先试卖冷鲜鸡，凌晨时通过冷链运输送至市场终端，傍晚6点回收，确保24小时销售。

　　从活鸡变冷鲜鸡进冷库

　　全程检验4次 总用时80分钟

　　昨天，记者一早从杭州出发驱车一小时，就抵达位于320国道附近的杭州申浙家禽有限公司。早上九点整，肉鸡屠宰加工流水线准时开工。

　　工作人员全都统一穿戴一次性帽子、口罩、白色长褂以及套鞋，经过消毒池后到岗。机器一开，待宰的活禽就被挂在架子上，排队进入之后的流水线操作—宰杀、脱羽、净膛、冲洗，接着经过45分钟左右的0-4℃冷水冷却，最后沥水包装，装入冷库。

　　“全程总时长约80分钟，前后要经过四道检疫程序，在内脏去除前要先进行内脏检验，一旦肉眼发现异常，就取下整鸡待检。”杭州申浙家禽有限公司总经理陈国兴说，肉鸡是否存在问题，还是比较容易发现的，江浙一带有句俗话称“瘟鸡耷头”，就是这个意思。

　　从去年禽流感发生后，省内不少家禽养殖或屠宰厂陆续进行改造，目前，已有两家改造完成，分别是此次参观的杭州申浙家禽有限公司和建德三弟兄农业开发有限公司，“两家都在申报杭州市家禽定点屠宰厂，另外其他规模屠宰场或合作社自宰点正在规划建设中，养殖规模超过十万只家禽的也可申报。但这些自宰点不得开展代宰服务。”昨天，杭州市农业局畜牧局副局长翁永祥表示，申报屠宰厂有非常严苛的条件要求，还要求建立质量追溯制度，如实记录其屠宰的家禽来源、数量、产品流向、动物检疫检验等内容。

　　流入市场冷鲜鸡必须带有“一证两标”，即动物产品检疫合格证明，当地政府检疫机构和厂家的两份检疫检验合格标示，其中要标明禽产品生产单位、生产日期、保质期等必要信息。

　　经过冷水降温 肉质紧实

　　“味道比以前的活鸡都好”

　　半个月前，陈国兴也邀请了50多位市民参观屠宰基地，临走时，他递上了自己的名片和刚刚包装好的冷鲜鸡。没想到过了两天，他的手机不断接到市民的电话，“都说这冷鲜鸡比禽流感以前的活鸡都好吃，肉质更有嚼劲，做成白切鸡香气更浓了。”

　　参观过的市民的话，是不是有些过头了？

　　昨天，富阳市畜牧兽医局高级畜牧兽医师骆生虎解释，活鸡宰杀后仍留体温，浸入0-4℃冷水，鸡皮鸡肉热胀冷缩，变得更脆更紧致，口感上觉得有嚼头；另外，鸡肉本身含有一定乳酸和酶，冷藏搁置6-8小时，属于熟化的过程，肉质吃起来就很有风味，“就好像苹果从树上采下来，放一段时间，糖分沉淀，吃起来更甜，这道理是一样的。所以才说，不论是口感、营养还是健康安全，都是冷鲜鸡比原来的活鸡更胜一筹。”

　　入水冷却还有一个更重要的原因，就是消毒。走进冷却室，可以闻到一阵漂白粉的味道，陈国兴说，由于宰杀取内脏的过程中，整鸡会有血液、粪便的污染，按照国际惯例，都要使用一定比例的次氯酸钠消毒杀菌。市民使用的自来水消毒用的也是这个，挥发性很大，“但我们也收到反馈，担心会有消毒水残留，因此后期我们打算将次氯酸钠的投放改为冷水浸泡前的那1分钟高压冲淋，以避免市民担心的问题。”

　　预计6月上旬

　　万寿亭和翰林农贸市场试卖冷鲜鸡

　　从这个月起，一只只冷柜也进入了杭城农贸市场的家禽销售区，然而试运营中，各家摊户也仍以杀白鸡为主。“想要实现真正意义上的“冷鲜禽”，首先要解决0-4℃环境下冷链运输的环节。”昨天下午，杭州万寿亭农贸市场的总经理吴伟民表示，这也是市场与申浙家禽接触合作的原因。

　　申浙家禽已购置了3辆冷链车，预计6月上旬，就将在市区的万寿亭农贸市场和翰林农贸市场开卖冷鲜鸡。

　　“早上宰杀分割完成餐饮订单量，下午开始准备发往农贸市场的冷鲜鸡屠宰，凌晨时，通过冷链运输送到经营户终端。”陈国兴说，下午4点后，还没销售完的冷鲜鸡就将进行打折促销，傍晚6点全部统一回收，确保冷鲜鸡24小时销售。到时候，鸡爪上还会有二维码脚挂，通过扫描二维码就能知道这只鸡从哪个养殖户那里收来的，哪天出栏，几点进入屠宰场宰杀等一系列详细信息。

　　他打算借鉴联合康康的模式，稍后铺点全市的144家农贸市场，接着门店进驻居民小区。

　　市民不但能吃到冷鲜的三黄鸡、麻鸡，还有今年新评出的头名“优质品牌鸡”—富阳鹳山本鸡，养殖四五个月的每斤收购价在16元左右，经过加工出厂，冷鲜鹳山本鸡每斤差不多要20元，“鸡去毛放血，开膛破肚后又去内脏，分量就轻了不少，核算下来也不贵。”其实，禽流感发生以来，活鸡的价格一直在涨，最便宜的白羽肉鸡都从4元/斤涨到了6元/斤。