6成市民反映生鲜鸡口感不如活鸡

7月1日起，广东中山市石岐区、东区范围内的农贸市场以及商场超市、餐厅服务单位等各类经营场所取消活禽经营交易，实施家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”新模式。然而，新模式自推行三周以来，国家统计局中山调查队（下称“国中调”）调查发现，六成以上市民反映生鲜家禽口感不如活禽，对生鲜鸡还不适应。

市场上流通的家禽产品肉品质量如何？怎样确保市民吃得放心、吃得安全？带着这些问题，信息时报记者走进家禽集中屠宰点，独家探秘活禽屠宰、生鲜上市的全过程。

“石岐区、东区取消活禽经营交易之后，档主如今在什么地方批发生鲜鸡，生鲜鸡如何屠宰？”针对这些问题，记者采访了中山市农业局生猪屠宰管理办公室副科长卢伟文。卢伟文表示，目前供应石岐区、东区生鲜鸡的家禽集中屠宰点位于三个活禽批发市场内。这三个家禽集中屠宰地分别是沙溪圣狮三鸟批发市场、东升镇三鸟批发市场和小榄镇综合交易中心。

据了解，目前石岐区、东区生鲜禽供应量中，沙溪圣狮三鸟批发市场占到六七成。记者在沙溪圣狮三鸟批发市场了解到，在石岐区、东区经营的档主需在批发市场选购活禽，之后交由家禽集中屠宰点进行统一屠宰，再佩戴“一证一标”后方能上市销售。

圣狮村党支部书记彭泳勇告诉记者，目前批发市场的格局并不是很合理，屠宰好的生鲜鸡在离开批发市场时会经过活禽所在地，增大了和活禽交叉感染的可能性。因此沙溪圣狮三鸟批发市场计划7月末8月初新建一座屠宰场，其坐落于三鸟批发市场出口侧，分为脱毛区、放血区和屠宰区，能有效隔绝生鲜鸡和活禽接触。

彭泳勇表示，每个区域同时分开若干个档位，档主在自己的档位干活。既可以保证高效率的屠宰，也能让档主原有的利益不被破坏。同时新的屠宰场采用用电烧水的方式，比原有柴木烧水更安全快捷。场区内基本实现半机械化。

随后记者前往拥有独立家禽集中屠宰场的东升镇三鸟批发市场，据介绍，石岐区、东区档主在这里选购完家禽后，在屠宰家禽时，需要填写屠宰检疫申报单。屠宰检疫申报单中需填写活禽购买档口，销售市场等信息。

开办方通过屠宰检疫申报单制作出生鲜禽脚上的产品标识（脚环）。市民可通过智能手机扫描标识上的二维码，查看活禽批发市场名称、活禽销售档号、联系电话及屠宰时间等信息。之后检疫人员在屠宰过程中当场检疫，检疫合格后凭产品标识（脚环）出具《动物检疫合格证明（产品B）》。之后，开办方给检疫合格的生鲜鸡佩戴产品标识（脚环）。经营者凭“一证一标”将生鲜禽产品运送至农贸市场以及商场超市、餐厅服务单位等各类经营场所销售。

由于目前中山市暂未对生鲜禽产品实施集中统一配送，所以生鲜禽产品由经营者用符合食品卫生要求的配送专用箱自行配送，也可委托有资质的冷链企业集中配送，配送过程中温度需要保持在0～4摄氏度。

目前，东区、石岐区两区共有27个市场，其中26个市场已经按照要求全部改造并验收完毕（大鳌溪市场因不进行活禽经营活动，因此不参与市场改造）。

家禽生鲜上市试点工作刚刚开始，如何保障档主、商家利益？卢伟文表示现阶段仍处于磨合期，需要档主根据市场走向调整自己的营销策略。此外，他还告诉记者，新政开始实施的最初两个月内，农业部门将对屠宰环节进行补贴，商务部门对农贸市场改造进行补贴，工商部门对活禽转型生鲜禽的销售进行补贴。

此外，农业专家表示，如果档主的生鲜鸡没有如期销售完毕，档主可以将生鲜鸡置于零下18摄氏度的环境下储存，通过打折的方式销售冷冻鸡。这样既能有效的把肉禽产品销售出去，又能使得部分市民得到受惠。

从记者走访了解到的情况来看，多位家禽档主表示自从实施“家禽生鲜上市”后，生意量明显下降。但是政府给予的优惠措施给了档主继续经营的信心。

中山市农业局有关部门透露，石岐区、东区未来将会继续实施家禽生鲜上市试点工作，取消活禽交易。中山市其它镇区是否实施家禽生鲜上市还有待进一步研究和讨论。

(原标题：独家探秘中山生鲜鸡上市过程）