八月蛋价：旺季不旺，意外 “跳水”
2025年8月，鸡蛋市场行情走势超乎预期。传统消费旺季叠加开学备货节点，鸡蛋价格不升反降，呈现出 “旺季不旺”且价格“跳水”的态势。主产区月度均价为3.10元/斤，与近五年均值4.56元/斤相比，价差达1.46元/斤，创下近五年最低纪录。整个 8 月期间，蛋价一度跌破3.00元/斤，直至月末因备货需求稍有回升。
对比历史同期数据，过往8月蛋价多呈上涨趋势，例如2022 - 2023年涨幅均超10%。然而，今年蛋价却微跌 0.32%，与2021年（-2.88%）成为近五年中仅有的下跌年份。这一异常现象引发行业内广泛关注，探究其成因十分必要。
背后推手：供过于求，需求不振
供应端：存栏量暴增，冷库蛋施压
8 月鸡蛋市场供应端面临较大压力，成为抑制蛋价上涨的关键因素。在产蛋鸡存栏量达到约13.17亿只，环比增长1.93%，同比增幅高达8.93%，创历史纪录。原因主要有两方面：其一，4月养殖户看好三季度旺季行情，积极补栏鸡苗，致使种鸡厂订单排期紧张。到8月，4月补栏的鸡苗进入开产期，新开产蛋鸡数量显著增加。其二，8月上旬，多数养殖户期待中秋节前夕蛋价上涨，压栏惜售，淘汰鸡出栏量未达预期。直至下旬，部分企业降低预期选择逢高出栏，老鸡淘汰量才有所上升。
此外，冷库蛋也是影响市场供应的重要因素。前几年囤储的冷库蛋随着价格反弹加速出库，其批发价低于现货价格。如山东、河南等地冷库蛋批发价低至2.7元/斤，较现货价格低约10%，这使得市场鸡蛋供应量大幅增加，严重挤压鲜蛋流通空间，抑制蛋价上涨。
需求端：消费乏力，信心不足
从需求端来看，8 月表现欠佳。销区销量环比微增0.65%，但同比下降17.51%。家庭消费和餐饮消费均未呈现明显回暖迹象。家庭消费方面，消费者消费观念日趋理性，加之猪肉、蔬菜等替代品价格较低，消费者在食材选择上更注重性价比，鸡蛋消费受到一定程度分流。
餐饮行业复苏情况不容乐观。7 月餐饮收入同比仅增长 1.1% ，团膳采购量下降 8%。众多食堂在鸡蛋采购时转向鹌鹑蛋、人造蛋等低价替代品。同时，食品厂备货谨慎，中秋月饼用蛋量同比下降 12% ，某龙头食品企业月饼订单量减幅达 20%，鸡蛋原料采购量随之缩减。
贸易商对后市看空情绪浓重，操作极为谨慎。8月蛋价超预期下跌使贸易商心存顾虑，加之冷库蛋压力未完全释放、猪肉价格持续低位运行，贸易商不敢轻易囤货，多采取随采随销模式。北京、上海等地批发商库存周转天数从 10 天延长至 15 天，充分反映市场对后市信心严重不足。
九月展望：曙光初现，仍有阴霾
供应：存栏或降，压力犹存
展望 9 月，鸡蛋市场供应端出现些许积极变化。由于5月鸡苗补栏量下降，按照蛋鸡生长周期推算，9月新开产蛋鸡数量预计减少。同时，中秋佳节临近，养殖户倾向于节前淘汰老鸡以实现收益，老鸡淘汰量预期增加。一减一增之下，在产蛋鸡存栏量有望回落。业内机构预测，9 月在产蛋鸡存栏量可能降至12.8- 13亿只左右，若能达到这一水平，供应压力将得到一定缓解。
然而，仍需保持谨慎态度。天气转凉后，蛋鸡产蛋率将逐渐恢复，此前因高温导致的产蛋率下降情况将改善。并且，冷库蛋压力依旧存在，持续向市场供应鸡蛋。所以，即便存栏量有所下降，鸡蛋实际供应量可能不会显著减少，供应端对蛋价的压制作用仍较为明显。
需求：先扬后抑，谨慎乐观
需求端方面，9月上中旬存在一定利好因素。中秋佳节是鸡蛋消费高峰期，各类月饼、糕点制作需大量鸡蛋，食品厂备货将迎来小高峰。同时，中秋礼盒促销也会带动部分消费，许多家庭会购买鸡蛋礼盒用于走亲访友。因此，这段时间鸡蛋销量预计会小幅回升，对蛋价形成一定支撑。
但到下旬，情况不容乐观。食品厂备货基本结束，需求开始减弱。并且，猪肉价格持续低位运行，对鸡蛋消费替代效应显著。加之8月蛋价超预期下跌严重打击市场信心，冷库蛋压力未完全消除，贸易商依旧不敢轻易囤货，操作谨慎。总体而言，9月鸡蛋需求虽有短期回升，但难以改变供大于求局面，市场信心依然偏空。
未来何去何从
当前鸡蛋市场处于供应宽松、需求不振的困境，短期内实现实质性回暖存在较大难度。对于养殖户而言，这是一场严峻考验，不仅要承受鸡蛋价格下跌带来的经济损失，还要承担养殖成本压力。在此情形下，合理安排生产、优化养殖结构至关重要。例如，可依据市场需求和价格走势，适时调整蛋鸡存栏量，避免过度养殖造成供应过剩。
从长远发展角度看，鸡蛋市场应朝着高品质、多元化方向迈进。随着人们生活水平提高，对鸡蛋品质和安全性关注度日益增加。能够提供高品质、绿色、有机鸡蛋的养殖户和企业，未来将具备更强竞争优势。
对于消费者来说，鸡蛋价格下跌虽在一定程度上降低生活成本，但背后反映的市场问题值得关注。市场的稳定与健康发展，关乎每个人的生活质量和经济利益。
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