一、双节消费全景：烟火气与理性化的双重变奏
2025年中秋与国庆双节交汇，在消费领域引发广泛市场动态，宛如奏响一曲复杂的市场交响乐。中国连锁经营协会针对全国39家商超企业开展的深度调查，为洞悉这场消费热潮背后的深层逻辑提供依据，呈现出市场的复杂态势与微妙变化。
阖家团圆的中秋佳节与举国欢庆的国庆相遇，家庭聚餐成为节日期间的重要活动，进而推动熟食类商品迎来销售高峰。数据显示，39家企业中，28家企业的熟食销售额实现增长，占比达72%。无论是主食、散装肉制品，还是小菜配菜，均成为家庭餐桌的热门选择。中秋阖家围坐共享美食的场景，极大拉动了对熟食这类方便食品的需求。拥有自有熟食加工能力的企业，凭借严格的品质与口味把控，在市场竞争中脱颖而出，实现显著销售增长；积极进行产品升级与创新的企业，也成功吸引消费者目光，销售额稳步上升。
肉、禽类产品市场表现呈现分化态势。24家企业销售上涨，占比62%；15家企业销售下跌，占比39%。整体而言，肉禽类市场发展较为平稳。销售业绩优异的企业，往往在产品质量上精益求精，严格把控从源头到餐桌的各个环节，同时积极拓展销售渠道，与各大供应商建立紧密合作，确保产品及时、准确送达消费者手中。然而，部分企业虽销售量有所增加，但受市场价格普遍下降影响，销售额并未随之增长，给企业发展带来一定压力。
蛋品类销售数据同样值得关注，20家企业销售上涨(占比51%)，19家企业销售下跌(占比49%)。双节期间，蛋品市场需求相对稳定，无大幅波动。销售业绩出色的企业，在定价策略上精准把握市场动态，根据成本与市场需求灵活调整价格，同时加强库存管理，确保产品新鲜度，避免积压与缺货情况。而销售未达预期的企业，在传统蛋类价格下跌浪潮中，未能及时调整策略，高端蛋品规划不足，鲜蛋礼盒上新滞后，错失节日销售黄金时机。
超市团购业务在双节期间面临严峻挑战，需求萎缩、客单价下滑成为普遍现象。企事业单位福利缩减，导致实物团购数量显著下降，传统礼盒销售遭受重创。19家企业销售增长、5家持平、15家下降的数据，反映出团购市场的艰难处境。不过，部分企业通过积极策略调整实现增长，如开拓新兴行业的零散团购业务，寻找新客户群体；优化商品结构，以健康类、高性价比商品替代传统礼盒，满足消费者日益多样化需求；提前走访客户，提供定制化团购方案，提升服务质量。尽管零散订单增加交易笔数，但客单价下降在一定程度上抵消交易增量，导致同比销售增幅普遍较窄，未来仍需加速向服务驱动型模式转型，以适应市场变化。
二、熟食类：烟火气经济催生“现制红利”，自有品牌成增长引擎
(一)家庭聚餐拉动72%企业增长，现场制售成破局关键
双节期间，家庭聚餐这一传统活动成为熟食类商品销售的重要驱动力。中秋佳节家人围坐共享美食的场景，大幅提升人们对熟食这类方便食品的需求。在参与调查的39家商超企业中，28家企业的熟食销售额实现增长，占比达72%。其中，胖东来凭借独特经营策略在销售热潮中表现突出。其现场制售的卤味、凉菜深受消费者喜爱，销售额同比增长35%，在熟食总营收中占比高达42%。胖东来成功的关键在于打造“现卤现切+烟火气场景”。开放式厨房每日吸引超2000人次客流驻足，消费者既能目睹美食制作过程，又能感受烟火气息，这种独特体验大幅提升消费者购买欲，客单价相较于预包装熟食高出25%。
烟台振华超市敏锐捕捉家庭聚餐这一消费场景潜力，搭建“中秋家宴体验区”，将熟食与半成品配菜巧妙组合陈列。消费者选购熟食时可顺手挑选搭配配菜，为家庭聚餐准备提供便利，带动关联销售增长28%，充分体现场景营销在熟食销售中的显著作用。
(二)产品升级与自有品牌优势显著
拥有自有加工能力的企业在销售竞争中展现出更强增长韧性。永辉超市旗下自有品牌“永辉农场”熟食系列是成功范例，销售额增长22%。其推出的低盐低脂卤味礼盒，精准契合当下消费者对健康饮食的追求，在一二线城市销量超出预期30%。这一成绩得益于永辉超市对市场趋势的精准洞察和精心产品研发，通过不断优化产品配方，满足消费者在享受美食同时对健康的关注。
沃尔玛自有品牌“惠宜”在熟食领域也表现出色，通过产地直采生猪，严格把控原材料成本，将酱牛肉价格控制在59.8元/公斤，较市场竞品低15%。实惠价格吸引大量消费者，带动整体熟食客群渗透率提升18%。沃尔玛在保证价格优势的同时，严格把关品质，从源头到加工的每一个环节都确保消费者能购买到物美价廉的熟食产品。
行业启示：从“加工外包”到“场景运营”
这些成功案例为整个商超行业提供宝贵经验。在竞争日益激烈的市场环境下，商超企业不能仅依赖加工外包模式，应积极强化自有供应链，将熟食加工前置到门店端。通过现制现售方式，既能保证产品新鲜度和口感，又能根据消费者需求进行个性化调味，如推出川味、广式双拼卤味等，满足不同消费者口味偏好。
数据显示，配备中央厨房的商超，熟食毛利率可达35%，较外包模式高出12个百分点。这一显著利润优势，使自有供应链和现场制售成为商超企业对抗电商冲击的核心竞争力。通过打造独特消费场景，提供个性化产品和服务，商超企业能够吸引更多消费者进店，提升顾客忠诚度和复购率，在激烈市场竞争中立足。
三、肉禽类：质量升级VS价格内卷，供应链把控决定胜负
(一)62%企业增长背后的两极分化
肉、禽类市场在双节期间表现呈现两极分化。24家商超的肉禽销售实现增长，占比62%，但数据背后隐藏着显著差异。
在高端市场，盒马鲜生凭借精准市场定位和优质产品成为行业典范。其有机禽肉销售额增长35%，139元/只的散养土鸡成为爆款产品。盒马鲜生的成功源于对品质的执着追求和对消费者需求的深刻理解。通过与优质供应商合作，严格把控养殖环节，确保禽肉品质和口感，满足消费者对健康、高品质食品的需求。
在大众市场，美团优选以低价策略赢得消费者青睐。其低价冻品套餐销量增长28%，为消费者提供高性价比选择。美团优选充分利用平台优势，整合供应链资源，降低采购成本，从而以较低价格将产品推向市场。然而，部分企业在激烈市场竞争中陷入价格战，导致“量增利减”困境。某区域商超鸡翅中售价较去年下降10%，虽销量增加，但销售额仅增长5%，利润缩水8%。这表明单纯依靠价格竞争难以实现可持续发展，还可能严重影响企业盈利能力。
(二)渠道与品质双轮驱动增长
在肉禽类销售中取得优异成绩的企业，普遍建立了严格品控体系，同时注重渠道拓展与优化。山东家家悦是典型代表，其实施“养殖基地直采+48小时冷链”模式，从源头保证肉品新鲜与安全。通过与养殖基地紧密合作，家家悦能直接获取优质猪肉，减少中间环节，降低成本。同时，严格控制冷鲜猪肉水分含量在20%以内，使肉品鲜度提升30%，口感更鲜美。这一系列举措成功带动销量增长25%，赢得消费者信任和好评。
广东钱大妈推出“屠宰场到门店6小时直达”模式，以极致速度保证热鲜牛肉新鲜度。在此模式下，牛肉从屠宰场到门店时间大幅缩短，极大提高产品周转率，日均周转率达2.3次，较传统商超高1.5倍。钱大妈通过优化供应链流程实现快速配送，让消费者能购买到更新鲜的牛肉，从而在市场竞争中脱颖而出。
行业启示：从“价格竞争”到“价值分层”
这些市场动态和企业案例为商超行业在肉禽类经营方面提供深刻启示。商超企业不应局限于价格竞争，应更加注重产品价值分层。在高端市场，积极布局有机、可追溯产品，如圣农无抗鸡肉，这类产品以安全、健康特点满足中产家庭对高品质生活的追求，具有较高市场潜力；在大众市场，通过规模采购降低成本是提高竞争力的有效途径。同时，开发预制菜原料肉，如糖醋排骨半成品，既能提升产品附加值，又能满足消费者对便捷、多样化饮食的需求。数据显示，预制菜原料肉毛利率比鲜肉高18%，成为商超企业新的利润增长点。通过细分市场，提供差异化产品和服务，商超企业能更好满足不同消费者需求，提升市场份额和盈利能力。
四、蛋品类：定价精准度决定成败，高端礼盒成“分水岭”
(一)51%企业增长，库存管理是核心
在蛋品类销售中，20家商超成功实现销售增长，占比达51%。这些企业脱颖而出的关键在于对定价和库存管理的精准把控。北京物美超市是其中的佼佼者，借助会员系统的大数据分析，深入了解消费者购买偏好和价格敏感度，将鲜蛋价格精准设定为6.98元/300克，较竞品低5%，成功吸引大量价格敏感型消费者。同时，物美超市建立高效库存管理体系，每日根据库存动态灵活调整促销力度。库存较高时，推出“买二送一”等促销活动，加快产品周转；库存较低时，适当减少促销，保证产品供应。双节期间，蛋品周转率高达4.2次，较平日提升20%，确保产品新鲜度和市场供应稳定性。
永辉超市通过“产地直采+冷链配送”模式降低采购成本，为价格优势奠定基础。与优质蛋鸡养殖场建立长期合作关系，直接从产地采购鲜蛋，减少中间环节成本。同时，全程冷链配送保证蛋品新鲜度，让消费者能购买到高品质鸡蛋。在定价上，永辉超市根据市场需求和竞争对手价格动态，每周进行2-3次价格调整，始终保持价格竞争力。库存管理方面，利用智能库存管理系统实时监控库存水平，库存低于安全线时自动触发补货提醒，确保库存始终处于合理区间，满足消费者购买需求。
(二)高端品滞后拖累部分企业表现
然而，19家销售下滑的商超中，70%的企业是因为高端蛋品规划不足，错失双节销售黄金机遇。某区域商超是典型反面案例，在中秋重要节日，其鲜蛋礼盒仅有3款，且上架时间较竞品晚10天。这10天的时间差导致该商超在中秋前两周黄金销售期流失30%的订单。相比之下，圣迪乐村的可生食鸡蛋礼盒在市场上表现出色。通过区块链溯源技术，让消费者清晰了解鸡蛋生产过程，从鸡的品种、饲养环境到产蛋时间，每个环节一目了然，极大增强消费者对产品的信任。在盒马、山姆等高端渠道，销量增长40%，单价较普通鸡蛋高出35%，成为高端蛋品市场的明星产品。
黄天鹅可生食鸡蛋同样凭借独特卖点在市场占据一席之地。专注于无沙门氏菌鸡蛋的研发和生产，通过严格养殖管理和先进检测技术确保鸡蛋安全性。在包装设计上，采用精美礼盒包装，融入节日元素，如中秋明月、国庆国旗等，使其成为节日送礼佳品。在销售渠道上，除传统商超，还积极拓展电商平台和社区团购，扩大产品覆盖面。双节期间，销量同比增长38%，销售额增长45%，充分展现高端蛋品的市场潜力。
行业启示：从“品类同质化”到“价值可视化”这些市场表现和企业案例为商超行业在蛋品类经营方面提供深刻启示。商超企业不应再满足于传统的品类同质化竞争，应积极构建多元化的蛋品矩阵。在基础款产品上，通过规模采购和优化供应链稳定价格，建议将毛利率控制在8%-12%，以吸引价格敏感型消费者；在高端款产品上，强化“无抗”“可生食”“富硒”等独特卖点，配合精心设计的礼盒定制，如中秋节气主题包装，融入传统节日元素，提升产品文化内涵和附加值。数据显示，高端蛋品复购率达45%，是普通蛋品的2.3倍，表明消费者对高品质、差异化的蛋品有强烈需求。
在营销方面，利用线上线下相结合的方式，加强对高端蛋品的宣传推广。线上通过社交媒体、电商平台等渠道发布产品科普文章、生产过程视频，提高消费者认知度；线下在商超设置体验区，让消费者现场品尝，直观感受高端蛋品的品质和口感。同时，加强与供应商合作，共同研发创新产品，如与科研机构合作开发富含特定营养成分的鸡蛋，满足消费者日益多样化的健康需求，提升市场竞争力。
五、团购业务：从“大宗依赖”到“服务转型”，三重策略破局需求萎缩
(一)19家企业增长，传统团购模式遭遇挑战
在双节团购业务中，整体形势不容乐观。19家企业实现销售增长、5家持平、15家下降，传统团购模式面临前所未有的挑战。其中，企事业单位福利预算缩减是影响团购业务的关键因素。某央企采购负责人透露，2025年中秋福利标准较去年降低20%，实物团购占比从60%降至40%。这种变化使以传统企事业单位团购为主要业务的商超企业面临巨大压力，订单量大幅减少，销售额随之下降。
然而，也有部分企业成功逆势突围。巩义市的商超通过创新的“电商助农+直播团购”模式走出独特发展道路。将本地小米、蜂蜜等优质农产品精心包装成“乡村振兴礼盒”，借助直播平台的强大传播力和电商便捷销售渠道，成功吸引大量消费者关注。双节期间，该商超此类团购销量增长35%，客单价提升12%。这一成功案例表明，在传统团购模式受阻时，通过创新业务模式、挖掘新消费需求，仍能在市场中获得发展机遇。
(二)逆势增长的三大策略
客户转型：开拓新兴行业零散团购
为应对传统大宗订单流失困境，部分商超积极进行客户转型，关注新兴行业的零散团购市场。新能源企业、直播公司等新兴行业崛起带来新的团购需求。某商超通过企业微信广泛触达200余家初创公司，成功开拓零散团购业务。这些初创公司员工结构年轻，对新鲜事物接受度高，且注重员工福利个性化，为商超提供新的业务增长点。通过精准定位新兴客户群体，该商超零散订单量增长40%，有效弥补大宗订单流失损失。
商品结构调整：以健康类产品替代传统礼盒
在商品结构方面，商超也在积极调整以适应消费者需求变化。烟台振华敏锐捕捉消费者对健康生活的追求，推出“有机粮油+益生菌酸奶”组合礼盒。这一创新商品组合不仅满足消费者对健康食品的需求，且在价格上具有竞争力，售价较去年降低15%，但因精准市场定位和产品附加值提升，毛利反而增长8%。这表明商超在团购业务中应紧跟市场趋势，及时调整商品结构，以高性价比的健康类产品替代传统礼盒，满足消费者对品质和健康的追求，提升销售业绩。
服务升级：提前45天走访客户定制方案
胖东来在服务升级方面为行业树立榜样。提前45天走访客户，深入了解客户需求和痛点，为客户量身定制团购方案。为连锁餐饮企业设计“中秋员工福利包”，包含食材礼券满足员工饮食需求，还提供定制工服提升企业品牌形象。这种个性化服务方案得到客户高度认可，订单量增长28%。通过提前规划、深入沟通和个性化定制，商超能为客户提供更贴心服务，增强客户满意度和忠诚度，在激烈市场竞争中脱颖而出。
行业启示：从“资源驱动”到“服务驱动”
从这些成功案例可见，商超团购业务正经历从“资源驱动”向“服务驱动”的深刻转型。为更好适应这一转型，商超企业应积极建立团购客户管理系统，利用大数据分析等先进技术深入挖掘客户需求。通过对不同行业客户购买行为分析，商超可精准预判需求，如金融行业客户通常偏好高端坚果礼盒作为商务礼品赠送客户；制造业客户更注重实用性，偏好实用粮油套餐用于员工福利发放。
同时，商超企业应提供“礼盒设计+配送上门+售后回访”的全流程服务，打造一站式团购解决方案。数据显示，提供定制化服务的商超，团购客户复购率高达65%，较标准化套餐高出30个百分点。这充分证明服务驱动模式的优势，通过提升服务质量、满足客户个性化需求，商超能增强客户粘性，实现团购业务可持续发展。在未来市场竞争中，只有快速适应市场变化、从服务角度满足客户需求的商超企业，才能在团购业务中立足，实现长期稳定发展。
六、结语：后双节时期，商超如何打好“场景+价值”攻坚战？
双节期间的数据表明，未来商超领域的竞争核心将集中于“场景体验”与“价值创造”两个关键维度。熟食、烘焙等品类的增长态势，充分体现出消费者愿意为具有“烟火气”以及个性化的商品支付更高价格；而肉禽、蛋品等品类的市场表现分化，则表明品质溯源与精准定价已成为商超竞争的关键领域。团购业务的变革趋势也提示，在需求收缩的市场环境下，只有实现从单纯“销售产品”向“提供解决方案”的转变，才能有效维护客户资源。
对于行业从业者而言，2025年双节并非发展的终点，而是战略转型的起始点。构建包含“现场制售+预制菜+高端定制”的多元化产品矩阵，打造融合“家庭聚餐+企业服务+即时零售”的综合场景生态，才能够在消费分级的市场格局中抢占优势地位。当商超从传统的“商品集散地”升级为“生活解决方案提供者”时，才能切实抵御电商的冲击，达成从吸引流量到留存客户的关键转变，实现可持续发展。(数据支持：中国连锁经营协会)
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