为什么发达国家立法，鸡蛋洗了才能卖？

　　每年10月的第二个星期五为“世界蛋品日”，“世界蛋品日”自2006年10月13日首次引入中国以来，旨在引导社会各界关注蛋品行业，重视蛋品安全。

 

　　鸡蛋是人类健康平价的重要动物蛋白来源。它几乎含有人体所有需要的营养物质，因此被称为“理想的营养库”。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品” ，甚至是“毒品”。我们必须要利用蛋品日，补充蛋品相关知识，营养专家提示以下要点：

 

　　鸡蛋越脏越新鲜？专家建议食用前务必先清洗

(美国国会批准的《蛋制品检查法》)

 

　　据中国畜牧兽医学会家禽学分会理事杜金平介绍，鸡蛋并不是越脏越新鲜，鸡蛋不经过清洗杀菌，除了蛋壳上有粪便、羽毛、饲料粉末，还容易导致病菌附着在蛋壳表面进行传播。美国、日本等国家都是通过立法，禁止脏鸡蛋销售。他建议：经过清洗紫外线杀菌的蛋是放心蛋，消费者选购时认准保洁蛋标识。

 

　　我国目前虽无“保洁蛋”国家标准，但已有省份先行先试。2009年10月，由湖北神丹公司牵头起草的《保洁蛋》地方标准正式实施，该《标准》对鸡蛋壳表面的大肠杆菌、沙门氏菌等生物指标、重金属及药残等理化指标进行了严格限定。相信在不久的将来，随着市民生活水平的提高、健康意识逐渐增强，“保洁蛋”必将成为越来越多的消费者的选择。

(发达国家超市销售的保洁蛋)

　　鸡蛋清洗后必须马上吹干杀菌，涂上食品级保护膜，才能保存更久，否则容易变质，不适合家庭把鸡蛋洗了再存放。她还建议，顾客买了普通鸡蛋，要单独装袋放入冰箱，防止污染其他食品，在用蛋时先清洗擦干再打蛋，防止脏物掉进锅里碗里。

 

　　鸡蛋怎样吃营养吸收才最好?

 

　　鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮鸡蛋是最佳的吃法，其次为嫩炸、炒蛋，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

 

　　营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。

　　一天到底能吃几个鸡蛋?

 

　　由于蛋黄中的胆固醇不少，长久以来，很多人都不敢吃鸡蛋。但其实，越来越多的研究发现：人体有一套自身调节胆固醇的途径，并不是“吃得多，血液里就多”。

 

　　鸡蛋被冤枉了好多年!最新版《中国居民膳食指南》已经删去了胆固醇的限量，建议大家每天都吃蛋，吃蛋不丢弃蛋黄。张文宏教授呼吁每天吃3-4个鸡蛋，已写入治疗处方。如果你爱吃鸡蛋，身体也健康，一天吃上三四个，不会有什么问题。