香港吃活鸡贵过吃龙虾

香港的杨屋道鸡档生意冷清，门可罗雀。

　　“吃鸡，不如食龙虾！”广州将于5月5日起开始推行冰鲜鸡试点工作，而香港早在2002年便开始推行冰鲜鸡上市，穗港两地同饮一江水，饮食习惯有着相当多的共同点，“嘴刁”是共性。在广州即将推行冰鲜鸡之际，香港到底有什么值得广州学习和借鉴的地方。连日来，信息时报特派记者走访香港，实地体验了香港当地人对冰鲜鸡、活禽的评价。

　　与广州人一样，香港人原本是很爱吃鸡的，如今却因为一只活鸡最贵高达300多港元，是冰鲜鸡40港元/只的近10倍，香港人“被迫性”选择了冰鲜鸡，且吃鸡的热情大幅度减弱，日均从1997年的吃鸡22万只，跌至目前的12万只，足足下跌了一半；而香港酒楼也只能望“活鸡”兴叹，近九成酒楼以冰鲜鸡充当活鸡告知食客。

　　记者调查

　　在香港吃活鸡的价格比吃龙虾还贵！连续3天，记者在香港油麻地街市、荃湾杨屋道街市、长沙湾临时活禽批发市场等走访市民、鸡农和业界批发商了解到，冰鲜鸡推广12年，如今因活禽供应稀少，香港的活鸡价格居高不下，一只活鸡价格高达300港元，以致市民宁愿选吃龙虾也不吃鸡。 　　

　　前日下午，记者在位于香港荃湾西的杨屋道街市看到，下午17点半正是下班族开始买菜吃饭的时刻。街市所在的市政楼一楼水产区显得格外热闹，市民挤满档前问价挑货，档主忙得不可开交。而二楼的肉类档口则显得冷清，记者穿过热闹的烧腊、猪肉档，来到最里头的活禽和冰鲜档，“档主多过客人”的现状让零售档主一见到记者就变得格外热情。

　　记者看到，水产区和禽类区“冰火两重天”的现象，同样在香港油麻地等街市存在，一位香港活禽内业界人士称，导致这一现象主要原因是价格。目前，香港市民每日吃掉12万只鸡，其中冰鲜鸡占了九成，由于活鸡量少直接抬高了它的市场价。

　　记者走访街市了解到，由于今年6月份之前的，内地活鸡不供港，香港活禽供应显得较为紧张，香港活鸡的价格高达100至300港元，吃只鸡贵过80港元一斤的龙虾。禽类档主称，现阶段多数市民宁愿吃龙虾等海鲜都不愿吃鸡。

　　记者在调查中发现，在香港街市，尽管冰鲜鸡仅卖40元一只，然而，销售情况并不理想。记者看到，在油麻地肉菜市场一家冰鲜档前，一位档主正清闲地坐在椅子上发呆，而隔壁一家卖烧腊的档口却三三两两有顾客进进出出。这位档主告诉记者，他一天大约卖十几二十只冰鲜鸡。“价格便宜但肉质的口感差，港人宁愿少吃几餐冰鸡而选吃活鸡。”即便是在早上街市销售高峰时段，他大多时间是闲坐看过客。

　　据香港活禽批发商会提供的一项数据显示，香港在1997年前每日消费活鸡大约15万只~22万只，在春节最高峰时期每天卖出约38万只鸡（主要是活禽）。而现在港人吃鸡的量大约是10万只~12万只之间，最高峰的销售量也不过15万。其中，活禽（包括当地和供港）占1万只~2万只。

　　数据变化的背后是港人吃鸡热情大减。而香港活禽批发商会会长徐名团认为，这是冰鲜鸡在港大量供应的原因，“市民觉得不好吃就宁愿不吃”。在佐敦油麻地街市卖了近20年活禽和冰鲜的档主称，买活鸡吃的多数是香港本地人，“平时不舍得买来吃，但供神需要时会购买”，而买冰鲜鸡的主要是在香港生活的外地人。该档主称一天进大约80~100只活禽，基本能够做到“日日清”。

　　既然冰鲜鸡在港街市并不受欢迎，然而，却在香港酒楼里成了“座上宾”。对此，一位从事冰鲜鸡销售的档主称，业内以“冰”充“鲜”进入餐饮业已经是公开的秘密，“十间餐厅九间用冰鲜鸡当活鸡，且进货量大。”也就是说，40港元的冰鲜鸡，到了香港的酒店“摇身”变成的售价300港元以上珍贵活鸡。

　　到底是不是如此呢？记者走入佐敦一家以吃鸡为招牌菜的大排档。记者看到，一例标称活鸡的“白切鸡”标价60港元。当老板娘将鸡端上来时，鸡骨里头仍带血。记者两次要求档主翻工加热，鸡肉及鸡皮已经有点“缩水”，但鸡骨的血迹仍新鲜示人。档主却以“香港人吃鸡带血的会肉滑”为由敷衍而过。而旁边一位老港民却告诉记者，“与活鸡不同，冰鲜鸡煮熟后仍是带血的，怎么煮都带血，我们现在上馆子都不想点鸡吃。”

　　一家烧腊档老板也从专业方面印证了这位老港民的说法。

　　记者发现，该大排档12桌食客，却仅有记者点了一盘白切鸡，其余的11桌却未见鸡上桌。这家大排档老板也坦言，点白切鸡的食客并不多，一天了也就售出10多盘白切鸡。

　　记者吃白切鸡时发现，与活鸡做成的白切鸡相比，肉质有些硬，没有新鲜鸡那样软滑入味。

　　香港推行冰鲜鸡的初衷是为了控制禽流感疫情。

　　“2002年，冰鲜猪肉取消出口配额管理，同时，冰鲜鸡也增加了进港的数量。”香港冰鲜禽畜业商会主席郭时兴当时看中了商机，决定转行做冰鲜，并靠此发家。

　　2008年，香港出现有历史以来最大的第二次禽流感疫潮。为了进一步控制禽流感疫情，香港特别行政区开始对活禽市场的经营权进行“收牌”，减少活禽市场的养殖、批发和销售，增加冰鲜鸡的供应量。“政府当时斥11亿港元对永久退牌不干的鸡农、批发商和零售档主都给予一笔补贴，大约每户能拿到100万港元到500万港元不等的特惠金”，徐名团回忆，据介绍，一个活禽批发档一次性补贴170~500万港元不等；一个活鸡档则补贴300多万港元；一个养鸡农场300万港元。那时候个别农场主有几个农场的话，一次性可以领到两三千万元港元。

　　由于退牌并领了补偿的商贩不得重新申请经营牌照，政府的这一轮“收牌”，从体制上直接导致活禽市场萎缩。数据显示，1997年，全香港有200多家养鸡场，70多家活禽批发商，3000家零售档口；目前只剩30家养鸡场、23家批发商及130家零售档。

　　活禽市场的萎缩，为香港冰鲜市场让出了发展空间，香港冰鲜鸡的专业经销商也由2002年的零家增加到了目前的130家，且冰鲜鸡的货源全来自内地。香港冰鲜禽畜会提供的数据显示，目前每日供港的冰鲜鸡销量8万到10万只。

　　一个活禽批发档：170~500万港元不等；

　　一个活鸡档：300多万港元

　　一个养鸡农场：300万港元

　　政府高价“收牌”

　　3000家档口变130家

　　1997年，全香港有200多家养鸡场，70多家活禽批发商，3000家零售档口

　　目前只剩30家养鸡场、23家批发商及130家零售档

　　冰鲜鸡：40港元/只

　　活鸡：300多港元/只