当“无抗”回归科学 才是鸡蛋安全的进步

　　一、超市鸡蛋货架“无抗”成主流，价格翻倍却难寻统一标识

 

　　近期对超市的市场调研显示，鸡蛋货架布局发生显著变化。以往以散装鸡蛋为主的陈列区域，目前已被设计精美的盒装鸡蛋所占据，其中“无抗”标识在鸡蛋包装上尤为醒目。以盒马、永辉等大型连锁超市为例，“无抗”字样在鸡蛋货架上随处可见。如30枚装无抗鲜鸡蛋售价19.8元，无抗富硒蛋20枚售价19.9元，普通无抗蛋每斤价格区间为6-8元，相较于散装鸡蛋，价格近乎翻倍。

 

　　消费者陈女士的疑问具有一定代表性：“包装上标注‘0抗生素’‘无抗认证’，但有的公示地方标准，有的未作任何标注，难以判断其可靠性。”通过市场走访发现，70%的无抗鸡蛋仅标注“无抗”字样，仅有15%公示了第三方认证(如《无抗生素产品认证技术规范》)。此外，认证机构种类繁多，从NSF到地方协会，相关标准多达43项，然而目前尚缺乏全国统一标识。永辉工作人员表示：“无抗概念兴起后，散装鸡蛋的市场份额逐渐减少。”无抗蛋销量同比增长30%，但消费者常提出质疑：“缺乏统一标识，如何证明鸡蛋确实无抗？”

 

　　二、尴尬！标着“无抗”的鸡蛋，却检出兽药残留

 

　　尽管“无抗”概念在市场上广泛传播，但现实情况却不尽人意。今年5月，山东省市场监管局发布的抽检结果显示，青岛盒马销售的小町蛋业“保洁无抗鲜鸡蛋”被检测出含有地美硝唑(禁用兽药)，且甲氧苄啶超标30%，远超国家标准限定，这一结果引发了市场的广泛关注。

 

　　这并非个例。2025年上半年，全国多地抽检数据显示，每8个标称“无抗”的鸡蛋中，就有1个被检测出兽药残留问题，占比高达12%。“无抗”鸡蛋频繁出现兽药残留问题，原因值得深入探讨。

 

　　西北农林科技大学王哲鹏副教授指出，在利益驱动下，部分养殖场为降低疫病损失，违规使用禁用兽药，随后通过模糊“无抗”定义进行包装宣传。部分检测仅针对常见抗生素，忽视了一些小众但危害较大的药物；还有一些企业采用“无抗养殖”的模糊表述，掩盖生产环节中兽药使用的问题。

 

　　监管层面同样存在不足。此前，我国对卡巴氧、喹乙醇等隐蔽性较强的禁用兽药，缺乏统一、灵敏的检测手段，这为部分不良商家提供了可乘之机。直至9月1日，《禽蛋中卡巴氧和喹乙醇代谢物残留量的测定》国家强制标准正式实施，该标准采用先进的液相色谱-串联质谱法，能够精准检测出微克级别的药物残留，有效填补了关键的“检测盲区”，使违规行为无处遁形。

 

　　三、专家拆局：“无抗鸡蛋”其实是个“商业概念”？

 

　　王哲鹏副教授表示：“严格意义上，‘无抗鸡蛋’目前尚无国家标准，更多是企业打造的营销标签。”我国《GB31650食品安全标准》明确规定，蛋鸡产蛋期严禁使用抗菌药物，因此，合规养殖的普通鸡蛋理应“无抗”。当前的“无抗认证”多为地方标准或团体标准，如河南《无抗鸡蛋生产技术规范》、山东《无抗生素禽蛋认证要求》等，这些标准在检测项目和执行力度上存在较大差异。这意味着：

 

　　普通鸡蛋≠有抗：只要养殖场严格遵守产蛋期禁药规定，普通鸡蛋的抗生素残留风险与无抗蛋相当。

 

　　高价购买可能支付“概念税”：无抗蛋在蛋白质、卵磷脂等营养成分上与普通蛋并无显著差异，其价格溢价主要源于包装和认证成本。然而，市场上仍存在部分小品牌利用“无抗”包装掩盖质量问题，甚至出现“无抗鸡蛋检出禁用兽药”的情况，这充分暴露了概念营销与实际品控的脱节。

 

　　四、9月新规落地：给鸡蛋装上“高精度安检仪”，消费者该咋选？

 

　　9月1日，7项兽药残留检测标准正式实施，这一系列标准被称为禽蛋界的“最强安检”，为鸡蛋安全提供了三重保障：

 

　　检测灵敏度显著提升：新国标采用液相色谱-串联质谱法，能够精准检测出1吨鸡蛋中仅1克的药物残留，即使是养殖环境中的微量污染也难以逃脱检测。

 

　　统一检测标准：以往各地检测方法和标准存在差异，新规的实施统一了规范，杜绝了违规企业利用“地方标准差异”打擦边球的行为。

 

　　推动企业信息透明化：新规实施后，盒马、永辉等商超率先响应，开始公示鸡蛋批次检测报告；部分品牌还推出“扫码溯源”功能，实现了从鸡饲料到鸡蛋产出的全流程监控，信息公开透明。

 

　　对于消费者而言，新规的实施为鸡蛋选择提供了更多依据。掌握以下三个要点，有助于避免购买到“问题蛋”：

 

　　理性看待概念营销：只要是来自正规商超、品牌电商渠道的普通鸡蛋，其安全性基本能够得到保障，消费者无需盲目为“无抗”“富硒”等概念支付高价。在营养成分方面，普通蛋与“概念蛋”并无明显差别。

 

　　采用“三看一查”方法：一看生产日期，尽量选择新鲜的鸡蛋，7天内的鸡蛋品质更佳；二看包装，查看是否标注明确的检测标准，如GB31650合规声明；三看第三方检测报告，要求商家出示近3个月内的报告，网购时可在商品详情页查看SGS等权威机构的检测结果；最后，网购时多关注评论区，消费者的反馈具有一定参考价值。

 

　　注重鸡蛋新鲜度：鸡蛋冷藏保质期为30天，常温下不宜超过15天，建议购买后尽快食用。烹饪时务必确保鸡蛋彻底煮熟，虽然溏心蛋口感鲜美，但老人、小孩、孕妇应谨慎食用，以降低感染沙门氏菌的风险。

 

　　结语：当“无抗”回归科学，才是鸡蛋安全的进步

 

　　无抗鸡蛋引发的争议，本质上是市场概念与消费认知之间的偏差。企业利用“无抗”概念满足消费者对健康的需求，但由于标准不统一，导致信任危机；消费者为“安全”支付溢价，却可能为营销噱头买单。9月新规的意义并非打压无抗蛋，而是确保所有鸡蛋(无论是否标称“无抗”)都接受同等严格的检测。对于消费者来说，相较于关注包装上的“无抗”标识，选择正规渠道、关注检测报告、确保鸡蛋新鲜才是保障食品安全的关键。毕竟，鸡蛋的营养与安全，不应依赖概念包装，而需依靠从农场到餐桌的全过程严格监管。(数据支持：国家市场监管总局、西北农林科技大学、《华商报》)